Торт медовик на сметанном креме
Классический Медовик готовится со сметанным кремом, смешанным со сгущенным молоком. Именно он делает торт таким сочным и нежным. Второй обязательный компонент – мед, придающий торту узнаваемый вкус. Это сочетание каждый знает и любит с детства, поэтому обязательно нужно приготовить Медовик дома. Это тот десерт, перед которым не устоят даже те гости, которые придерживаются диеты. Отказаться от этого вкуса – невозможно!
О рецепте
Сложность: Средне
Количество порций: 6
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты
- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 1ч. л.
- Ароматизатор «Сливочная ваниль» Dr.Bakers 1капля
- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 200г
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1ч. л.
- Яйца 2шт.
- Мука 400г
- Масло сливочное 100г
- Мед, жидкий мед 2ст. л.
- Соль 1щепотка
- Сметана 300г
- Масло сливочное 250г
Способ приготовления
1. Мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, натуральный пчелиный мед, сметана, сливочное масло, куриные яйца, пищевая сода и соль. Для украшения по желанию купите качественный белый шоколад, что нужно для пчелок, я расскажу ниже.
2. разбиваем пару куриных яиц, добавляем 220 граммов сахарного песка и щепотку соли.
3. Взбиваем все миксером или венчиком до образования густой светлой пены. Очень долго взбивать не нужно - миксером на высокой скорости 2-3 минуты, а ручным венчиком - минут 5.
4. Добавляем 2 ст. л. натурального меда и 100 г сливочного масла. Желательно, чтобы масло было мягкое, то есть комнатной температуры - так оно быстрее и более равномерно разойдется в яичной массе, сюда же добавляем ваниль, сахар
5. Ставим кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании (особенно тщательно мешайте по дну, чтобы ничего не пригорело) доводим заварную основу почти до кипения. В процессе температурной обработки изначально густая масса превратится в довольно жидкую - это видно на фото. Важно не кипятить смесь, а просто довести ее практически до кипения!
6. Не снимая посуду с огня (я всегда снимаю лишь для того, чтобы сделать очередное фото), насыпаем в заварную основу 1 ч.л. (без горки, то есть под нож) пищевой соды.
7. Интенсивно все мешаем и сразу же снимаем посуду с огня. Заварная основа моментально начнет пениться, пузыриться и сильно увеличится в объеме. На данную процедуру понадобится всего несколько секунд.
8. Мешаем-мешаем-мешаем и при этом постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку. Таким образом мы завариваем муку, то есть медовое тесто у нас будет заварное.
9. Количество муки для заваривания может уйти разное - это зависит от ее влажности. В кастрюлю добавлять муку нужно до тех пор, пока будет возможным перемешивать тесто. Возможно на этом этапе понадобится 250 г, а может больше или наоборот меньше.
10. Начинаем замешивать медовое тесто руками, только аккуратно, чтобы не обжечься. Постепенно оно будет остывать и перемешивать станет удобнее
11. Делим тесто на 10 частей, желательно одинакового веса. Я специально взвешивала каждый кусочек - получилось по 85 г. Подкатываем каждый кусочек в шар и перекладываем на плоскую тарелку или блюдо, слегка присыпанную пшеничной мукой (дополнительное количество для формовки я не указывала в ингредиентах).
12. С помощью скалки раскатываем лепешку в тонкий корж, желательно круглой формы. Толщина заготовки должна быть не более пары миллиметров
13. Таким образом выпекаем все коржи для торта Медовик - всего получается 10 штук диаметром 20 сантиметров. Немного расскажу, как сделать это быстро и не терять времени даром. Раскатали 1 корж, поставили печься в духовку, а тем временем на втором отрезе пергамента уже раскатываете второй. Вынимаете готовый корж и сразу же печете второй, раскатывая третий. Другими словами, получается своеобразный конвейер - на все про все уйдет около часа
14. Делаем крем, смазываем остывшие коржи. Убераем торт в холодильник(Лучше на ночь)
