Домашний Киевский торт

1. Отделяем белки от желтков в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Белки «забродят», на их поверхности появятся пузырьки, которые впоследствии и сделают коржи такими легкими и воздушными.

2. На следующий день мы переходим непосредственно к выпечке торта. Для начала подготовим ореховую смесь. Измельчаем в блендере или ножом орехи, и поджарим их на сухой сковороде до золотистого цвета.

3. Смешиваем сахар (250 гр), муку и орехи.

4. В белки добавляем остаток (100 гр) сахара и взбиваем миксером до образования густой пены.

5. В полученную массу добавляем ореховую смесь и тщательно вымешиваем ложкой.

6. Выпекаем коржи в 2 формах.

7. Отложите 3 ст.л. в отдельную посуду, а остаток теста равномерно распределите в 2 формы. Выпекать коржи необходимо при 150° около получаса. Из теста, которое вы откладывали сформируйте шарики и тоже отправьте их выпекаться в духовку. Готовые коржи должны постоять еще около 40 минут в духовке с приоткрытой дверцей, а затем 8 часов просто в сухом, прохладном месте.

8. На третий день мы приготовим крем. Для этого смешиваем и взбиваем в кастрюле молоко с желтками, ставим на огонь, добавляем сахар. После того, как смесь закипит помешивает в течение 5 минут на слабом огне и оставляем остывать.

9. В оставшуюся смесь вводим коньяк и ванильный сахар, а также сливочное масло, растопленное на паровой бане. Смешивать все компоненты нужно медленно и аккуратно, не переставая взбивать венчиком кремовую смесь. У вас должен получиться однородный воздушный крем.

10. Собираем торт. На первый корж выкладываем половину крема, разравниваем. Сверху кладем 2 корж. В остаток крема добавляем какао, перемешиваем, обмазываем наш торт сверху и по бокам шоколадным кремом.

11. Шарики из теста необходимо растолочь в мелкую крошку и посыпать нею торт. Украшайте торт по своему вкусу: орешками, кремом. Перед подачей на стол торт должен пропитаться в течение суток. Приятного аппетита!