Ржаной хлеб на закваске
Самый вкусный хлеб, который я пробовала, пекла моя бабушка. У нее на подоконнике всегда стояла банка с закваской, которую она берегла и постоянно подкармливала. Получался просто невозможный хлеб ржаной (закваска усложняет рецепт, но результат потрясающий) — ароматный, мягкий, тающий во рту. А как пахло, когда он пекся! Это вообще словами не описать. Конечно у меня такой многонедельной закваски нет (то забуду подкормить, то плесень появится, рецепт хлеба на закваске вызывает некоторые трудности), но и из свеже сделанной тоже получается очень вкусный домашний хлеб.
О рецепте
Сложность: Сложно
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час 30 мин
Ингредиенты
Ингредиенты на закваску- Мука ржаная 0.5стакана
- Вода 0.5стакана
Ингредиенты на хлеб- Ванильный сахар Dr.Bakers
- Лук (репчатый) 250г
- Мука ржаная 300г
- Вода 250мл
- Соль 1ч. л.
- Масло растительное
Способ приготовления
1. Закваска для хлеба разводится: половину стакана муки разбавляем таким же количество воды. Накрываем емкость тканью, пропускающей воздух, затягиваем и убираем в теплое место. Ежедневно закваску нужно подкармливать таким же количеством смеси. На пятый день можно начинать печь хлеб (на поверхности должны образовываться пузырьки).
2. Перед началом приготовления, закваска должна подняться, поэтому ее еще раз нужно подкормить и оставить в теплом месте.
3. В теплую подсоленную воду вливаем закваску, перемешиваем. Когда все смешалось, начинаем всыпать ржаную муку, Замешиваем и оставляем подниматься под пленкой на час, полтора.
4. В форму для выпечки выкладываем поднявшееся тесто, предварительно смазывая и присыпая мукой. Снова оставляем в тепле подниматься на 40-50 минут,накрыв пленкой. Чтобы ускорить процесс, форму ставят в чуть подогретую духовку и ориентируются по скорости поднимания.
5. Ставим в духовку на 50-60 минут (печь на 200 градусах). Чтобы хлеб (рецепт имеет много тонкостей) не подгорел и хорошо пропекся, на первые десять минут в духовку ставят миску с водой. При этом температура должна быть чуть выше — 250 градусов.
6. Перед подачей ржаной хлеб на закваске остужают.
Надежда Харламова: Первый раз делала ржаной хлеб на закваске, хотя пшеничный пеку достаточно часто. Очень вкусно получилось и, думаю что полезно.
Дарья Бугынина: Хочу посыпать ржаной хлеб на закваске разными семечками для вкуса. На каком этапе это делать, до выпечки или уже готовый хлеб посыпать
Сабина Медовая: Не очень понято про миску с водой, которую надо ставить в духовку. Куда ее ставить, по хлеб И в каком количестве нужно наливать воду
Снежана Сергеева: Ржаной хлеб на закваске получился чудо как хорош! То, что в магазинах сегодня продается, это совсем не хлеб, а этот вышел, пышный, мягкий, ароматный. Спасибо Оксане за такой чудесный рецепт!
Вика Вишневская: Всегда боялась даже браться за выпечку хлеба, казалось, что это очень сложно, тем более на закваске. Но решила попробовать по рецепту Оксаны, все отлично получилось!
Анастасия Бабич: Очень вкусно. В первые делала закваску. Вышло все удачно
Инна Донская: Хороший хлебушек, только я пекла на камне в духовке, поднялся хорошо!
Анастасия Т: Получилось очень вкусно и просто, спасибо Вам за рецепт! Я еще добавила немного семян.
Евгения Ковтуненко: Очень люблю хлеб на закваске. Рецепт понравился своей простотой.
Полина Шипилова: Как раз стала вести закваску и искала новые рецепты
