Торт “Эстерхази”
Предлагаем вам приготовить вкуснейший торт Эстерхази своими руками. В магазине этот десерт стоит недешево, давайте сэкономим и угостим близких вкуснейшим ореховым тортом.
Количество порций: 10
Время приготовления: 100 мин
Ингредиенты
- Яичный желток 4шт.
- Сахар 200г
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 15г
- Молоко 100мл
- Молоко 200мл
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 1ч. л.
- Масло сливочное 300г
- Сгущенное молоко вареное 150г
- Яичный белок 8шт.
- Соль 1щепотка
- Корица молотая Dr.Bakers 1щепотка
- Сахар 300г
- Мука 80г
- Орехи грецкие 80г
- Миндаль молотый 80г
- Варенье или джем абрикосовое 50г
- Шоколад белый 250г
- Сливки (30-33%) 250мл
- Шоколад темный 50г
- Сливки (30-33%) 100мл
- Миндальные лепестки 1по вкусу
Для крема- Яичный желток 4шт.
- Сахар 200г
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка
- Молоко 300мл
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 1ч. л.
- Масло сливочное 300г
- Сгущенное молоко вареное 150г
Для коржей- Яичный белок 8шт.
- Соль 1щепотка
- Корица молотая Dr.Bakers 1щепотка
- Сахар 300г
- Мука 80г
- Орехи грецкие 80г
- Миндаль молотый 80г
Для глазури- Шоколад белый 250г
- Сливки (30-33%) 350мл
- Шоколад темный 50г
Еще- Варенье или джем абрикосовое 50г
- Миндальные лепестки 1по вкусу
Способ приготовления
1. Желтки (4 шт.) взбиваем с сахаром (200 г) и ванильным сахаром (15 г) до однородной консистенции.
2. Добавляем к желткам 100 мл молока и хорошо перемешиваем.
3. Оставшееся молоко (200 мл) доводим до кипения и вводим желтковую смесь. Все время помешивая венчиком, доводим крем до загустения.
4. Добавляем в крем крахмал (1 ч. л.), хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
5. Сливочное масло (300 г) взбиваем с вареной сгущенкой (150 г) до однородной пышной массы.
6. Добавляем заварной крем и хорошо перемешиваем. Убираем крем в холодильник.
7. Для коржей яичные белки (8 шт.) взбиваем с солью и корицей до мягких пиков. Постепенно всыпаем сахар (300 г) и взбиваем до крепких пиков.
8. Добавляем просеянную муку (80 г) и аккуратно размешиваем спатулой движениями сверху вниз. Добавляем к белкам орехи (80 г грецких и 80 г миндаля) и ещё раз аккуратно перемешиваем.
9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. На двух листах пергамента обводим кольцо, в котором будем собирать торт, карандашом и аккуратно по спирали отсаживаем тесто, немного разравниваем. Должно получится 4 коржа.
10. Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 140℃, 30-35 минут. Остужаем.
11. Собираем торт в кольце: на дно кладём корж, смазываем его 1/5 частью крема. Сверху накрываем вторым коржом, смазываем кремом.
12. Теперь кладем третий корж, смазываем кремом и сверху выкладываем слой джема.
13. Накрываем четвертым коржом и отправляем торт в холодильник на пару часов.
14. Извлекаем торт из кольца, выравниваем оставшимся кремом бока и верх торта. Убираем в холодильник на 2 часа.
15. Для глазури белый шоколад (250 г) растапливаем на водяной бане, добавляем 250 мл сливок и перемешиваем до однородности.
16. Темный шоколад (50 г) растапливаем на водяной бане, добавляем оставшиеся сливки (100 мл) и перемешиваем до однородной консистенции. Перекладываем в кондитерский мешок.
17. Покрываем глазурью наш торт, сверху рисуем спираль глазурью из темного шоколада и шпажкой рисуем паутинку.
18. Края торта украшаем миндальными лепестками и охлаждаем торт еще 1-2 часа.
19. Приятного аппетита!
