Рецепты блинов на молоке


Что выбрать: блины на молоке или воде?
Ответ зависит от предпочтений и привязанностей. Одни любят рецепт блинов на кефире, придающем легкую кислинку блюду. А другие являются заядлыми сладкоежками. Но есть рекомендации, способные улучшить и сделать необычными даже блины на молоке, рецепт которых передавался поколениями:

Секреты вкусных блинов на молоке:

  • Перед непосредственным приготовлением муку просеивают.
  • Для теста берут только свежие яйца.
  • Желтки и белки взбиваются отдельно.
  • Вначале вводят желток, а после белок.
  • Сначала соединяют все жидкие компоненты и вливают их в муку.
  • Сахар и соль перед введением в тесто необходимо растворить и процедить жидкость.
  • Для теста используют 3 столовые ложки масла.
  • В тесто блинов на сыворотке или кислом молоке необходимо добавлять соду, гашенную лимонной кислотой.
  • Густую консистенцию разбавляют водой.
  • Тесто взбивается до однообразного состояния.

Блины на молоке

Блины – привычная всем выпечка. Их готовят круглый год, но особенно массово блины выпекаются на масляной неделе, перед Великим постом. Сегодня блины жарят на сковороде, раньше же их выпекали в печи. Одна сторона блина поджаривалась, верхняя запекалась. Использовалась мука чаще ржаная или гречневая, овсяная. Блины готовились на опаре, пищевой соды еще не было. Существует огромное разнообразие рецептов блинов, блинчиков, на молоке, кефире, минеральной воде, с припеком. В разделе собраны лучшие рецепты блинов на молоке.

Какие ингредиенты используются

Для приготовления блинов на молоке используются ингредиенты:

  • Мука – пшеничная, гречневая, овсяная, кукурузная, ржаная. Мука является связующим звеном в блинах. Чем больше в ней клейковины, тем эластичнее тесто и легче переворачивать выпечку на сковороде.

  • Молоко коровье или козье. 

  • Дрожжи или разрыхлитель, сода. Благодаря этим ингредиентам блины не будут клеклыми, а получаются пышными.

  •  Сахар. 

  • Соль - укрепляет клейковину, делает тесто упругим.

  • Масло растительное. За счет этого ингредиента выпечка не прилипает к сковороде и не надо дополнительно смазывать маслом каждый блин.

  • Яйца. Излишек яиц в тесте приводит к появлению яичного привкуса. На литр молока надо брать 3-4 яйца. Яйца придают тесту эластичность, блины не рвутся при переворачивании.

Разновидности блинчиков

Блины на молоке могут быть:

  • Дрожжевые и приготовленные с применением разрыхлителя. 

  • С припеком и без него. Припек – своего рода начинка, например, измельченная зелень, рыба, мясо, яйцо, овощи, фрукты. На сковородку наливается тесто, когда оно подрумянится, сверху выкладывается припек. На него сверху наливается тесто.

  • С начинкой и без. В готовый блин можно завернуть любую съедобную начинку – мясной фарш, яйца с луком. Блины с начинкой будут отличной закуской к любому столу. Выпечку можно подавать и без начинки. Для завтрака подойдут блины со сметаной, вареньем, медом.

Советы по приготовлению

Несколько советов при приготовлении теста и выпекании блинов:

  • Пользоваться лучше чугунной сковородой, она равномерно прогревается и долго сохраняет тепло. Из-за пористой поверхности чугуна, образования защитного масляного слоя блин не прилипнет к сковороде.

  • Какой бы рецепт выпечки ни был выбран, нужно обязательно просеять муку. В результате не будет комочков, блины получатся пышными и воздушными.

  • Молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

  • Муку надо добавлять в молоко постепенно, это избавит от излишних комочков в тесте.

  • Даже если планируются сладкие блины, необходимо добавить щепотку соли.

  • Готовое тесто должно постоять немного, чтобы разошлась клейковина.

О том, что тесто замешано правильно, говорят пузырьки на его поверхности. Больше советов можно найти на сайте, где есть множество рецептов по приготовлению блинов на молоке с подробными пошаговыми инструкциями.