Домашний зефир
Время стабилизирования очень легко проверить, потрогав зефир. Время разное, все зависит от температуры и влажности помещения.
Ингредиенты
- Агар пищевой Dr.Bakers 8г
- Варенье 250г
- Сахар 200250г
- Яичный белок 1шт.
- Вода 150мл
- Сахар 400г
Способ приготовления
1. Пюре должно быть очень густым. У меня наше пюре из морозилки, я его уварила минут 10, до густого состояния.Если вы собираетесь использовать детское пюре, то его тоже надо уварить.Нам нужно 250 грамм уже уваренного пюре, тоесть изначально его больше.⠀
2. ⠀Сироп из 8 грамм агара, 200 грамм сахара и 75 грамм воды варим на среднем огне, постоянно помешивая, до 120 градусов, или же до нитки ( тоесть когда вы поднимаете ложку за ней тянется "нитка")⠀
3. Тем временем взбиваем 250 грамм пюре,200 грамм сахара и 1 белок на средней скорости. Масса посветлеет и увеличится.⠀
4. Когда сироп готов, сразу же вливаем тонкой струйкой сироп в массу из пюре и белка.Не прекращай взбивать.Далее взбиваем несколько минут, до остывания, примерно градусов 40(можете спокойно трогать)⠀
5. Очень быстро перекладываем в кондитерский мешок и также БЫСТРО отсаживаем наш зефир на силиконовый коврик или на тефлоновый коврик.⠀Масса быстро стабилизируется‼️‼️‼️⠀Оставляем зефир на 12-24 часа. В зависимости от влажности в Помещении .⠀Готовый зефир обсыпаем сахарной пудрой и храним в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней
Татьяна Штейкина: Зефир со вкусом "вишнёвого компота", как сказала моя доча)) Спасибо за рецепт)
Дарья А: Вкусно! благодарю за рецепт!