Кулич с сухофруктами на простокваше
Приготовление долгое, но оно того стоит!
О рецепте
Сложность: Сложно
Количество порций: 6
Время приготовления: 3,5 часа
Ингредиенты
- Ванильный сахар Dr.Bakers 1г
- Корица молотая Dr.Bakers 1ч. л.
- Дрожжи Dr.Bakers 1упаковка
- Посыпка Жемчуг цветной Dr.Bakers 1упаковка
- Простокваша 350мл
- Сухофрукты изюм 70г
- Сухофрукты курага 70г
- Мука пшеничная 650г
- Сахар рафинад 170г
- Мясо птицы (курица, индейка) 2шт.
- Масло сливочное 100г
- СольПомадка
- Лимонный сок 1ст. л.
- Сахарная пyдра 250г
- Яйца 1шт.
Способ приготовления
1. Перелить простоквашу (кефир, или любое кислое молоко) в стеклянную емкость, подогреть в микроволновке (но не кипятить!)
2. В теплую простоквашу (кефир или подкисшее молоко) вмешать дрожжи, 1 чайную ложечку сахара-рафинада, пару ложек муки. Все это тщательно перемешать венчиком. Накрыть стеклянным колпаком на 1 час. В итоге получится опара с высокой пенной шапочкой.
3. В то время, пока доходит опара, берем 2 куриных яичка и взбиваем венчиком или миксером до образования тугой пенки.
4. Далее запариваем кипятком сухофрукты (изюм и сушеную курагу) в стеклянной миске. Промываем от мусора и откладываем на бумажную салфетку, чтобы стекла вода.
5. Подошедшую опару тщательно перемешиваем с яично-сахарной смесью. Туда немного подсаливаем.
6. Растапливаем на водяной бане сливочное маслице до жидкого состояния и его соединяем с получившейся опарой с яично-сахарной смесью.
7. В получившуюся опару медленно и постепенно вводим, постоянно помешивая, пшеничную муку, чтобы избежать комочков. В итоге должно получиться крутое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем настояться в теплом, но не жарком месте. Через некоторое время тесто разбухнет в два-три раза.
8. В это время нарезаем на небольшие кусочки (по вашему усмотрению) курагу, смешиваем с изюмом.
9. Снова достаем тесто, смешиваем с курагой, ванильным сахаром «Dr. Bakers», корицей «Dr. Bakers». Тщательно перемешиваем тесто.
10. Подготавливаем формы для выпекания, выстилаем их пергаментом или бумагой для выпекания.
11. Раскладываем тесто по формам, но лишь до середины формы. Через некоторое время тесто поднимается до верха, и тогда мы эти "заготовки" помещаем в предварительно разогретую до 170-190С духовку. Куличи в духовке должны томиться около 40 минут, но готовность можно проверить зубочисткой (при готовности тесто не будет прилипать и оставлять следы на зубочистке).
12. Пока тесто находится в духовке, мы готовим помадку. В отдельной стеклянной таре смешиваем лимонный сок, сахарную пудру и белок от одного куриного яичка. Помадка наливается на верхушку слегка подостывшего кулича и тут же, пока не застынет - присыпается цветной посыпкой.
13. Кулич готов к употреблению!
