Краффины для всей семьи

1. Подготовить все ингредиенты. Муку просеять, масло растопить, изюм, курагу и орехи промыть и порезать, отделить два желтка от белков.

2. Разогреть молоко жирностью 2,5% до 35-40°С, добавить быстродействующие дрожжи, 0,5 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку муки. Перемешать и оставить подниматься.

3. Одно яйцо категории С1, 2 желтка, соль, оставшийся сахар, ванильный сахар взбить миксером до пышности и растворения сахара.

4. Смешать массы из яиц и дрожжей с холодным растопленным сливочным маслом жирностью 82,5% и перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто.

5. Вымесить тесто на столе, пока не станет эластичным и перестанет лопнуть к рукам. Оставить тесто в миске на час, закрыв плёнкой.А в это время из оставшихся яичных белков можно приготовить безе.

6. Тесто поделить на нужное количество куличей (для форм размером 9х9 см - 4 штуки, при размере форм 13х11 см - 2 штуки), сформировать колобочки и оставить под плёнкой на 10 минут.

7. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольник, смазать мягким сливочным маслом жирностью 82,5%, посыпать первый кулич изюмом, второй орехами, третий курагой, четвертый смесью сахара и корицы. Свернуть в плотный рулет. Разрезать каждый рулет вдоль пополам и сформировать улитку слоями вверх. Выложить в формы и оставить в теплом месте на час-полтора, закрыв пищевой плёнкой.

8. Выпекать при 180 °С 40-60 минут до готовности и желаемого цвета корочки. При необходимости накрыть алюминиевой фольгой верх куличей.

9. После окончания выпекания, достать куличи, дать им остыть и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.