Торт-шарлотт с малиновым муссом

1. Разделить бели и желтки. Добавить в каждую миску по половине сахара

2. Взбить желтки с сахаром до изменения цвета. Добавить ванилин перемешать

3. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.

4. В желтки просеять муку с крахмалом. Перемешать

5. Вести белки в три приема, аккуратно перемешивая сверху вниз.

6. Застелить форму 21 см бумагой, вылить тесто и выпекать 30 минут до сухой зубочистки.

7. Готовый бисквит достать из духовки, немного остудить, вынуть из формы и положить на решетку вверх ногами. Полностью охладить. А потом разрезать на три коржа.

8. Готовим мусс:Сначала нужно сварить заварной крем.1. Смешать половину сахара с крахмалом. Добавить яйца и растереть, чтобы не было комочков.

9. Молоко вскипятить и всыпать вторую половину сахара.

10. Тонкой струйкой вылить горячее молоко в смесь яиц, крахмала и сахара

11. Вернуть на огонь и варить на медленном огне несколько минут до загустения

12. Перелить заварной крем в другую миску. Поверхность крема закрыть пленкой. Хорошо остудить и потом охладить в холодильнике.

13. Теперь делаем малиновое пюре.1. Малину пробить блендером.

14. Перетереть сквозь сито, чтобы избавиться от косточек. Ох, и муторное это занятие.

15. Желатин залить водой на несколько минут. Потом прогреть до растворения желатина, перемешать

16. Ввести желатин в малиновое пюре. Я использую сито, чтобы не было комочков желатина

17. Сливки взбить на высоких оборотах до устойчивых пиков. Чтобы хорошо взбить я сливки и чащу охлаждаю.

18. Смешать малиновое пюре с заварным кремом миксером

19. Частями ввести сливки и перемешать сверху вниз. Мусса получается очень много

20. Собираем торт:Палочки савоярди и коржи пропитать сахарным сиропом.

21. Печенье ставим вертикально очень плотно друг к другу. Потом обрезаем у коржей бока и верхушку. Выкладываем корж-мусс-корж-мусс-корж-мусс. Хорошо заполняем пустоту между коржом и печеньем. Убираем в морозилку на 1 час или в холодильник на сутки