Торт-шарлотт с малиновым муссом
Оригинальный бисквитный торт с основой из сочного бисквита и стильным оформлением. На его приготовление придется потратить немало времени, но результат получится восхитительным. Воздушный бисквит дополнят рассыпчатые палочки савоярди, нежный сырный крем и изысканное ягодное украшение. На самом важном празднике или торжественном застолье этот бисквитный торт станет достойным украшением!
Ингредиенты
Бисквит- Яйца 5шт.
- Сахар 170г
- Ванилин 0.5ч. л.
- Мука 120г
- Крахмал кукурузный 3ст. л.
Сироп- Вода 100мл
- Сахар 70г
Мусс- Яичный желток 700г
- Яйца 2шт.
- Сахар 70г
- Крахмал кукурузный 4ст. л.
- Молоко 350мл
- Сливки (30-33%) 500мл
- Желатин, желатина, желе 45ч. л.
- Вода 50мл
Способ приготовления
1. Разделить бели и желтки. Добавить в каждую миску по половине сахара
2. Взбить желтки с сахаром до изменения цвета. Добавить ванилин перемешать
3. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
4. В желтки просеять муку с крахмалом. Перемешать
5. Вести белки в три приема, аккуратно перемешивая сверху вниз.
6. Застелить форму 21 см бумагой, вылить тесто и выпекать 30 минут до сухой зубочистки.
7. Готовый бисквит достать из духовки, немного остудить, вынуть из формы и положить на решетку вверх ногами. Полностью охладить. А потом разрезать на три коржа.
8. Готовим мусс:Сначала нужно сварить заварной крем.1. Смешать половину сахара с крахмалом. Добавить яйца и растереть, чтобы не было комочков.
9. Молоко вскипятить и всыпать вторую половину сахара.
10. Тонкой струйкой вылить горячее молоко в смесь яиц, крахмала и сахара
11. Вернуть на огонь и варить на медленном огне несколько минут до загустения
12. Перелить заварной крем в другую миску. Поверхность крема закрыть пленкой. Хорошо остудить и потом охладить в холодильнике.
13. Теперь делаем малиновое пюре.1. Малину пробить блендером.
14. Перетереть сквозь сито, чтобы избавиться от косточек. Ох, и муторное это занятие.
15. Желатин залить водой на несколько минут. Потом прогреть до растворения желатина, перемешать
16. Ввести желатин в малиновое пюре. Я использую сито, чтобы не было комочков желатина
17. Сливки взбить на высоких оборотах до устойчивых пиков. Чтобы хорошо взбить я сливки и чащу охлаждаю.
18. Смешать малиновое пюре с заварным кремом миксером
19. Частями ввести сливки и перемешать сверху вниз. Мусса получается очень много
20. Собираем торт:Палочки савоярди и коржи пропитать сахарным сиропом.
21. Печенье ставим вертикально очень плотно друг к другу. Потом обрезаем у коржей бока и верхушку. Выкладываем корж-мусс-корж-мусс-корж-мусс. Хорошо заполняем пустоту между коржом и печеньем. Убираем в морозилку на 1 час или в холодильник на сутки