Бисквитный торт с заварным белковым кремом
Бисквит – тесто, прекрасное само по себе, но вдвойне вкуснее оно с интересными кремами. Убедитесь в этом, приготовив бисквитный торт с белковым заварным кремом. Рецепт несложный. И при выполнении его рекомендаций и правил приготовления бисквита этот десерт обязательно получится даже у начинающих хозяек. Торт готовится быстро, а получается очень вкусным и эффектным, достойным быть поданным на праздничный стол.
О рецепте
Сложность: Средне
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа 40 мин
Ингредиенты
Бисквит- Ванильный сахар Dr.Bakers 10г
- Яйца 4шт.
- Сахар 110г
- Мука пшеничная 120г
Белковый крем- Ванильный сахар Dr.Bakers 8г
- Лимонная кислота Dr.Bakers 1г
- Вода 60г
- Сахар 180г
- Яичный белок 2шт.
Ганаш- Шоколад 100г
- Сливки (30-33%) 100г
- Масло сливочное 10г
Способ приготовления
1. Приготовить бисквит. Отделить белки от желтков. В желтки добавить 50 г сахара и ванилин. Взбить миксером на высокой скорости до пышности. Белки взбить до плотной массы в отдельной посуде сухими венчиками (можно добавить щепотку соли для легкости), постепенно подсыпая 60 г сахара. Аккуратно смешать белковую и желтковую массы. Затем частями вмешать муку, действуя лопаткой сверху вниз. Перелить густое тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 40.
2. Сделать крем.Поставить вариться на средний огонь сахар с горячей водой до образования пузырьков, непрерывно помешивая. В конце варки сиропа добавить лимонную кислоту. Готовность сиропа проверить, капнув каплю сиропа на тарелку - не растекается, значит готов.Взбить белки до бела и тоненькой струйкой влить их в горячий сироп, непрерывно взбивая. Добавить ванильный сахар. Продолжать взбивать до образования крепкой воздушной массы, которая не будет спадать с ложки.
3. Готовый бисквит остудить. Обернуть пищевой пленкой и оставить так хотя бы на пару часов.Затем собрать торт, чередуя бисквит с белковым кремом. Обмазать кремом также края торта.
4. Приготовить ганаш.Шоколад и сливки нагреть на водяной бане. Помешивать до образования однородной консистенции. Чуть остудить и добавить в массу сливочное масло.Полить сверху торт и украсить его по желанию.
