Наполеон из рубленного теста с кремом Шарлотт

1. Для приготовления рубленного теста просеиваем муку в глубокую миску или чашу для миксера. Добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Разбиваем крупное куриное яйцо и добавляем мелко нарезанное холодное сливочное масло. Миксером с насадкой “крюк” постепенно повышая скорость формируем крупную крошку. Если нет миксера, можно перетереть руками или воспользоваться блендером.

2. Вливаем в чашу ледяную фильтрованную воду и коньяк. Замешиваем тесто на средней скорости миксера или вручную. Готовое тесто, достаточно плотное и тугое, хорошо держит форму.

3. Делим тесто на 8 одинаковых частей (будущие коржи), каждую часть оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

4. Охлажденное тесто достаем по 1 части, скалкой раскатываем в тонкий круг на силиконовом коврике или пергаментной бумаге.

5. Кулинарным кольцом или тарелкой вырезаем круг диаметром 18-22 см.

6. Духовку разогреваем до 220 градусов. Тесто прокалываем вилкой в нескольких местах. Переносим пергамент с тестом на противень и выпекаем на средней полке в духовке 8-10 минут до золотистого цвета. Повторяем действия с каждой частью теста.

7. Коржи получаются хрупкими, аккуратно снимаем их с пергаментной бумаги.Готовые коржи остужаем на решетке или доске.

8. Для заварного крема наливаем молоко в сотейник, добавляем просеянную сахарную пудру и постоянно помешивая, доводим до кипения. Яйца взбиваем до посветления массы и увеличения в объеме.

9. Тонкой струйкой вливаем молоко в яичную массу активно перемешивая. Когда все молоко вмешано, переливаем крем в кастрюлю и варим на маленьком огне, мешая венчиком до загустения.

10. Готовый крем переливаем в чистую чашу, остужаем до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

11. Добавляем во взбитое масло остывший крем и взбиваем на высокой скорости до однородности. Готовый крем убираем в холодильник на 10-15 минут. Крем получается пышным, не течет.

12. В кулинарное кольцо или разъемную форму кладем корж. Смазываем заварным кремом и накрываем следующим коржом.

13. Формируем торт, когда коржи закончатся, помещаем торт не доставая из формы в холодильник на 30 минут.

14. Остатки коржей измельчаем в блендере в мелкую крошку.

15. Достаем торт из холодильника, снимаем форму и покрываем верх и бока кремом. Обильно посыпаем крошкой из коржей. Убираем на ночь в холодильник.

16. Готовый торт нарезаем тонким, острым ножом на порционные клинообразные кусочки и подаем к столу.Приятного аппетита!