Наполеон из рубленного теста с кремом Шарлотт
Самый нежный торт “Наполеон” из рубленного теста с кремом Шарлотт - кулинарный шедевр, и идеальный десерт для семейного праздника. Наш рецепт поможет приготовить его в домашних условиях и удивить своих гостей и близких!
Ингредиенты
Для коржей- Разрыхлитель теста с ароматом ванили Dr.Bakers 3г
- Мука 330г
- Масло сливочное 100г
- Яйца 1шт.
- Вода ледяная , холодная вода 80мл
- Коньяк 15г
- Соль 2г
Для крема Шарлотт- Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr.Bakers 260г
- Яйца 5шт.
- Яичный желток 1шт.
- Молоко 280г
- Масло сливочное 370г
Способ приготовления
1. Для приготовления рубленного теста просеиваем муку в глубокую миску или чашу для миксера. Добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Разбиваем крупное куриное яйцо и добавляем мелко нарезанное холодное сливочное масло. Миксером с насадкой “крюк” постепенно повышая скорость формируем крупную крошку. Если нет миксера, можно перетереть руками или воспользоваться блендером.
2. Вливаем в чашу ледяную фильтрованную воду и коньяк. Замешиваем тесто на средней скорости миксера или вручную. Готовое тесто, достаточно плотное и тугое, хорошо держит форму.
3. Делим тесто на 8 одинаковых частей (будущие коржи), каждую часть оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
4. Охлажденное тесто достаем по 1 части, скалкой раскатываем в тонкий круг на силиконовом коврике или пергаментной бумаге.
5. Кулинарным кольцом или тарелкой вырезаем круг диаметром 18-22 см.
6. Духовку разогреваем до 220 градусов. Тесто прокалываем вилкой в нескольких местах. Переносим пергамент с тестом на противень и выпекаем на средней полке в духовке 8-10 минут до золотистого цвета. Повторяем действия с каждой частью теста.
7. Коржи получаются хрупкими, аккуратно снимаем их с пергаментной бумаги.Готовые коржи остужаем на решетке или доске.
8. Для заварного крема наливаем молоко в сотейник, добавляем просеянную сахарную пудру и постоянно помешивая, доводим до кипения. Яйца взбиваем до посветления массы и увеличения в объеме.
9. Тонкой струйкой вливаем молоко в яичную массу активно перемешивая. Когда все молоко вмешано, переливаем крем в кастрюлю и варим на маленьком огне, мешая венчиком до загустения.
10. Готовый крем переливаем в чистую чашу, остужаем до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности.
11. Добавляем во взбитое масло остывший крем и взбиваем на высокой скорости до однородности. Готовый крем убираем в холодильник на 10-15 минут. Крем получается пышным, не течет.
12. В кулинарное кольцо или разъемную форму кладем корж. Смазываем заварным кремом и накрываем следующим коржом.
13. Формируем торт, когда коржи закончатся, помещаем торт не доставая из формы в холодильник на 30 минут.
14. Остатки коржей измельчаем в блендере в мелкую крошку.
15. Достаем торт из холодильника, снимаем форму и покрываем верх и бока кремом. Обильно посыпаем крошкой из коржей. Убираем на ночь в холодильник.
16. Готовый торт нарезаем тонким, острым ножом на порционные клинообразные кусочки и подаем к столу.Приятного аппетита!