Киевский торт
Вкус какого торта у вас ассоциируется с детством? Уверены, что многие в один голос будут говорить о вкусе Киевского. Действительно, эти хрустящие воздушные коржи, нежный масляный крем... ммм Давайте погрузимся в детские воспоминания и приготовим его сами? Запасайтесь терпением!
Ингредиенты
Для коржей (на торт диаметром 18 см)- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 40г
- Яичный белок 4шт.
- Мука 35г
- Орехи грецкие 100г
- Орехи кедровые, лесной орех 20г
- Сахар 140г
- Лимонный сок 5г
Для крема Шарлотт- Ванильный сахар Dr.Bakers 8г
- Яичный желток 4шт.
- Масло сливочное 300г
- Сахар 200г
- Молоко 200мл
Для крема с какао- Ароматизатор «Ром» Dr.Bakers 2мл
- Какао-порошок Dr.Bakers 30г
- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 40г
- Масло сливочное 100г
- Сгущенное молоко 30г
Способ приготовления
1. Для коржей орехи обжариваем на сухой сковороде и немного измельчаем. Просеянную муку смешиваем с сахаром и орехами.
2. Белки взбиваем с лимонным соком на средней скорости до мягких пиков. Увеличиваем скорость до максимальной, постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до крепких пиков.
3. В подготовленные белки порциями всыпаем орехово-мучную смесь. Медленно и аккуратно перемешиваем спатулой движениями сверху вниз.
4. Две одинаковые разъёмные формы застилаем пергаментом (можно использовать противень, застеленный пергаментом и два металлических кольца).
5. Духовку разогреваем до 140.Аккуратно перекладываем белковую массу в формы, разравниваем и отправляем в духовку на 2 часа (духовку не открываем).
6. Готовые коржи остужаем в приоткрытой духовке 30 минут. Далее достаём их из духовки и оставляем в форме ещё на 4 часа. После чего лопаткой или шпажкой проходимся по всему диаметру формы, чтобы при извлечении из формы коржи не посыпались.
7. Для крема Шарлотт желтки взбиваем с солью до гладкости.В сотейнике смешиваем молоко, сахар и ванильный сахар. Прогреваем до полного растворения сахара.
8. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко к желткам, интенсивно размешивая венчиком.
9. Переливаем получившуюся смесь в кастрюлю или сотейник и готовим на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания крем начнёт густеть, готовим его до консистенции жидкой сметаны (3-4 минуты).Далее снимаем крем с огня, перекладываем в миску, накрываем плёнкой и даём остыть.
10. Сливочное масло взбиваем до пышности и постепенно добавляем наш заварной крем. Взбиваем до однородной консистенции. Готовый крем убираем в холодильник.
11. Для крема с какао масло взбиваем с сахарной пудрой, какао, сгущённым молоком и ароматизатором.
12. Собираем торт (для удобства можно это делать в кольце). На корж наносим 1/2 крема Шарлотт, выравниваем, сверху наносим вторую часть крема, выравниваем. На стенки торта наносим крем с какао и хорошо выравниваем. Стенки торта можно украсить измельчёнными орехами.
13. Готовый торт убираем в холодильник минимум на 4 часа.Приятного аппетита!
Галина Компанцева: Рецепт и торт шикарный, но в шаге 12 что-то не совсем корректно. Где второй корж
Елена Болгова: Любимчик публики!!! Ореховое наслаждение! Вкуснейший крем! Обожают и дети и взрослые))) пекла по одному коржу... Однозначно, фаворит! Рекомендую)))