Семифредо с курдом из манго
Что съесть, когда хочется чего-то нежного, невероятно вкусного, при этом освежающего и тающего во рту? Семифредо с курдом из манго - мягкое домашнее мороженое по итальянскому рецепту в форме торта. Отлично освежает в жаркие летние дни.
О рецепте
Сложность: Сложно
Ингредиенты
Для итальянской меренги- Яичный белок 3шт.
- Сахар 200г
- Вода 80мл
Для основы десерта (Pate à Bombe)- Яичный желток 6шт.
- Сахар 130г
- Вода 100мл
Для курда из манго- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 40г
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 1ч. л.
- Лимонный сок 30г
- Яичный желток 4шт.
- Масло сливочное 60г
Для брауни из белого шоколада- Сахар 30г
- Масло сливочное 50г
- Шоколад белый 40г
- Мука 30г
Так же- Загуститель для сливок Dr.Bakers 8г
- Сливки (30-33%) 250мл
- Ягоды клубника, клубника свежая
Способ приготовления
1. Для курда манго очищаем от кожуры, вынимаем кость, нарезаем и превращаем мякоть манго в пюре с помощью блендера.
2. В сотейнике смешиваем пюре из манго, лимонный сок, сахарную пудру, крахмал и желтки, ставим на огонь и готовим, все время помешивая, до загустения.
3. Вводим масло, хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник на несколько часов.
4. Для брауни масло взбиваем с сахаром, постепенно добавляя яйца. Далее добавляем просеянную муку, шоколад, растопленный на водяной бане и манговый курд. Хорошо перемешиваем тесто.
5. Круглую форму диаметром 16 см смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, перекладываем тесто и отправляем в духовку, разогретую до 170 C, на 25 минут.
6. Корж остужаем, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов.
7. Для меренги белки взбиваем до крепких пиков. Тем временем готовим сироп: в кастрюле смешиваем сахар и воду и доводим до 110C, все время помешивая.
8. Для Pate à Bombe готовим сироп из сахара и воды, доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем. Желтки смешиваем с сиропом и готовим, помешивая венчиком, пока масса немного не загустеет. Снимаем смесь с водяной бани и взбиваем миксером на максимальных оборотах до полного остывания.
9. Сливки взбиваем с загустителем для сливок до крепких пиков, добавляем 1/2 часть курда и аккуратно перемешиваем.Добавляем к сливкам Pate à Bombe, хорошо перемешиваем.Далее аккуратно вмешиваем меренгу.
10. Кольцо диаметром 18см (или разъёмную форму без дна) затягиваем плёнкой, стенки формы выстилаем ацетатной лентой.
11. Перекладываем в форму массу для будущего Семифредо и далее бисквит. Накрываем десерт плёнкой и отправляем в холодильник на ночь.
12. Перед подачей поливаем курдом, и по желанию украшаем ягодами, фруктами или мятой.Приятного аппетита!
