Осетинский пирог
Меня зовут Ирина. Рекомендую приготовить осетинские пироги с сыром. Сочная выпечка идеальна для перекусов. Во время путешествия по Кавказу я испробовала пироги с разными начинками, но остановилась именно на сыре, который делают по старинным рецептам.
О рецепте
Сложность: Легко
Время приготовления: 180 минут
Ингредиенты
- Дрожжи Dr.Bakers 1упаковка
- Мука 500г
- Яйца 1шт.
- Сахар 1ст. л.
- Соль 1щепотка
- Молоко 200г
- Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик и т.д.) 200г
- Сыр адыгейский 200г
Способ приготовления
1. Всыпьте дрожжи в теплое молоко. Добавьте сахар, яйца, соль. Дайте дрожжам полностью распуститься.
На поверхности смеси должна появиться пенная шапка.
2. Постепенно влейте закваску в муку. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться мягким. Оставьте на 120 минут для брожения.
Муку необходимо просеять, чтобы не было комков и лишних вкраплений. Просеивание насыщает компонент воздухом, тесто становится легким.
3. Раскатайте тесто скалкой. Старайтесь добиться формы круга.
Раскатывать нужно тонко. Для удобства воспользуйтесь силиконовым ковриком с метками для раскатывания. Кстати, с таким ковриком легко добиться правильной формы коржей при выпекании торта «Наполеон классический».
4. Сыр натираем на терке. Промытую зелень мелко рубим. Перемешиваем сыр и зелень в единую массу, формируем шарообразный комок.
Используйте кинзу, укроп, петрушку и другие пряные травы
5. Сырный комок кладем в центр коржа. Распластываем начинку тонким слоем. Края теста скрепляем в форме гармошки (как у хинкали). Переворачиваем скрепленной частью вниз, руками распластываем лепешку.
Работайте с тестом аккуратно – оно легко рвется. На Кавказе мастерицы делают осетинские пироги за 45 минут вручную без скалки.
6. Лепешку кладем на противень. Он не требует смазывания – только посыпка мукой. Выпекать 20 минут.
Прогрейте духовой шкаф до 200-220˚ пока работаете с тестом.
7. Чтобы сделать выпечку аппетитнее, смажьте сливочным маслом готовые осетинские пироги. Рецепт можно изменить, добавив другую начинку (мясную, вегетарианскую). Подавайте теплым с классическими кавказскими соусами, овощами и зеленью.
Юлия Мозговая: Осетинский пирог сверху украсила сыром, как хачапури чтобы вкусная корочка получилась) Спасибо за рецепт
Анастасия Т: И с сыром, и с мясом - все очень вкусно, но получился осетинский пирог не сразу.
Ольга Андреева: Вкусный осетинский пирог получился. Но муки оказалось больше нужного и тесто вышло тугим, из-за этого не смогла тонко раскатать. Лучше постепенно муку всыпать. Начинка у меня адыгейский и российский сыры, из зелени - замороженный укроп.
Олеся Криницкая: Вкусный и красивый рецепт осетинского пирога.
