Рождественские пряники с апельсиновой глазурью
Ингредиенты
Для теста- Сода пищевая для выпечки Dr.Bakers 0.75ч. л.
- Корица молотая Dr.Bakers 1ч. л.
- Сахар 350г
- Вода кипяток 175мл
- Масло сливочное 140г
- Мука пшеничная 450г
- Закваска 250г
- Яйца 2шт.
- Яичный желток 2шт.
- Имбирь молотый, имбирь сухой 1ч. л.
- Кардамон, молотый кардамон 0.5ч. л.
- Мускатный орех 1щепотка
Для апельсиновой глазури- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 300г
- Сок апельсиновый 0.5шт.
Для глазури- Глазурь сахарная белая Dr.Bakers 1упаковка
- Глазурь сахарная зеленая Dr.Bakers 1упаковка
- Сахарные карандаши Dr.Bakers 1упаковка
Способ приготовления
1. Приготовьте жженую карамель. Половину сахара всыпьте в сотейник и растопите на среднем огне, постоянно помешивая, до состояния светлой карамели. Затем готовьте ещё 3 минуты до темно-коричневого цвета и сизого дымка. Аккуратным быстрым движением влейте в карамель кипяток (острожно! будет много пара!). Всыпьте оставшуюся половину сахара и готовьте, помешивая, до полного растворения сахара.
2. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Дайте смеси 10 минут остыть, затем всыпьте половину пшеничной и ржаной муки. Тщательно перемешайте. Когда смесь остынет до комнатной температуры, введите яйца и желтки. Перемешайте до однородности.
3. Смешайте оставшуюся муку с содой и специями. Переложите тесто на рабочую поверхность и в несколько приемов введите муку в тесто, хорошо вымешивая его руками. Не подсыпайте муку, иначе тесто потеряет текстуру. По консистенции оно должно напоминать пластилин, стать эластичным и слегка прилипать к рукам.
4. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 4 часа. Затем достаньте и разделите пополам. Одну часть раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте из теста с помощью фигурных формочек заготовки для пряников. Переложите на застеленный пергаментом противень. Таким же образом вырежьте фигурки из оставшегося теста.
5. Выпекайте пряники в разогретой до 190°С духовке 10 минут. Дайте им остыть.
6. Для апельсиновой глазури соедините апельсиновый сок и сахарную пудру, перемешайте до однородности. Украсьте пряники глазурью от Dr. Bakers, апельсиновой глазурью и сахарными карандашами.