Шоколадно-марципановый торт«Единорог»
Изготовление орехового марципана – это настоящее искусство, но освоить его помогут пошаговые инструкции, которые есть в рецепте. Шоколадный торт получается очень нарядным и праздничным – с белоснежным творожно-сливочным кремом, несколькими видами начинки и яркими марципановыми украшениями. Потратьте время на это чудо, приготовив торт к детскому дню рождения – и гости именинника на празднике будут в восторге!
Ингредиенты
- Джем 180г
Тесто- Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr.Bakers 120г
- Масло сливочное 45г
- Шоколад темный 45г
- Яйца 6шт.
- Вода 40г
- Мука 45г
- Какао, какао порошок 30г
- Мармелад 200г
Ганаш- Шоколад молочный 250г
- Сливки (30-33%) 120г
Крем- Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr.Bakers 115г
- Сыр творожный 400г
- Масло сливочное 180г
Украшение- Посыпка Жемчуг цветной Dr.Bakers 115г
- Крахмал кукурузный 180г
- Зира 180г
- Помадка сахарная, мастика 100г
Пралине- Шоколад молочный 100г
- Орехи миндаль 100г
- Сахар 100г
- Сливки (30-33%) 100г
Способ приготовления
1. Этот волшебный единорог, естественно, является помощником Деда Мороза))) И я сейчас вам расскажу, как его приготовить
2. Когда масса остынет измельчить ее в блендере в крошку. Тем временем закипятить сливки. Поломать шоколад и вылить на него сливки. Получится ганаш.
3. Достать торт и сверху ровным слоем нанести крем. Часть крема покрасить пищевыми красителями в разные цвета. Из мастики сделать рог единорога. Для этого скрутить жгутик из мастики и закрутить ее вокруг шпажки. Вырезать единорогу ушки и глазки. Дать немного фигуркам подсохнуть и покрасить их в золотой цвет кондурином сухим или смешанным с водкой. Поставить фигурки на торт и из цветного крема сделать гриву с помощью кондитерского мешка и специальных насадок.
4. Обмазать торт ганашем со всех сторон и убрать в холодильник на 30-40 мин. для застывания.
5. Сверху выложить слой пралине. А затем ганаша. Повторить со вторым коржом. На третий пралине выкладывать не надо. Только джем и ганаш.
6. Сборка: на каждый корж выложить по 1 ст. л. абрикосового джема. Он должен быть однородным без комочков.
7. Крем: Для крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. все смешать в большой миске и взбить до однородности и полного растворения сахарной пудры. Ганаш: Как и в предыдущем шаге - поломать шоколад и вылить на него закипевшие сливки. тщательно перемешать массу до полного растворения шоколада. Остудить.
8. В шоколадно-сливочную массу всыпать пралине и перемешать до однородности. Остудить.
9. Пралине: В сотейник высыпать сахар и орехи. И, не мешая, подождать пока сахар растопится. Можно слегка потряхивать сотейник. Вылить массу на силиконовый коврик ровным слоем и дать остыть.
10. Тесто: Смешать марципан с половиной сахарной пудры Dr. Bakers. Перемешать тщательно до однородности. Если есть тестомес, можно это сделать в нем.
11. Духовку разогреть до 160 градусов. На дно формы положить пергамент, смазать все маслом. В форму вылить третью часть теста и выпечь корж. Точно также испечь еще 2 коржа.
12. После того, как желтковая масса хорошенько взбилась, добавляем в нее половину шоколадно-масляной массы, половину муки и половину белковой массы. Все аккуратно перемешать. Добавить вторую половину шоколадно-масляной массы, муку, какао и белки. Перемешать до однородности.
13. В отдельной миске смешать масло и шоколад и растопить в микроволновой печи. Отставить и немного остудить
14. Все хорошо взбить. Масса должна увеличится в объеме и стать пышной и однородной.
15. После того, как марципан хорошо смешался с сахарной пудрой, добавить туда 4 желтка, 2 яйца и воду.
16. Должно получится вот так.
17. Отделить белки 4 яиц от желтков. В белки добавить вторую половину сахарной пудры и взбить до мягких пиков.
18. Наш Единорог готов. Приятно чаепития))