Чизкейк "Красный бархат"
Ингредиенты
- Сахар 6ст. л.
- Вода 2ст. л.
- Уксус 1ч. л.
- Орехи фундук 15шт.
- Красители, краситель 1ч. л.
- Смесь для взбитых сливок Dr.Bakers 1упаковка
- Сахар 50г
- Масло сливочное 50г
- Мука 50г
- Яйца 1шт.
- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 1ч. л.
- Ванильный сахар Dr.Bakers 1ч. л.
- Какао-порошок Dr.Bakers 20г
- Творог 500г
- Сметана (15 - 20%) 500г
- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 1упаковка
- Какао-порошок Dr.Bakers 2ст. л.
- Желатин пищевой Dr.Bakers 20г
- Вода 100мл
- Сливки (30-33%) 150мл
- Красители, краситель 1ч. л.
Способ приготовления
1. Для приготовления декора заранее приготовим все необходимое т.к. карамельная масса очень быстро твердеет. Заранее на зубочистки насаживаем фундук, силиконовые формы смазываем растительным маслом, сахар, воду, уксус в кастрюльке ставим на средний огонь, плавим постоянно помешивая 10 минут, затем прибавляем огонь и варим ещё 2-3 мин (следим масса должна только слегка потемнеть), добавляем краситель и убираем с огня. Перемешиваем и распределяем по формам. Фундук обмакиваем в карамели.
2. Карамелезированнй фундук подвешиваем закрепив его в заранее приготовленное сито.
3. Декор готов.
4. Готовим основу для чизкейка. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром. Добавляем яйцо и продолжаем взбивать (до белой пышной массы). В чашке смешиваем сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, какао, ванильный сахар). Просеиваем сухие ингредиенты к пышной массе, перемешиваем.
5. Выкладываем тесто на тефлоновый коврик (в виде круга диаметром не менее 26 см) и разравниваем лопаткой толщиной 0,5 см. Выпекаем 5-7 минут при температуре 180 градусов. Готовый корж вынимаем из духовки. Формой отрезаем корж нужного нам диаметра (26см). Даём остыть и укладываем в разъемную форму.
6. Готовим сам "чиз". 1. В сотейнике смешиваем холодное молоко, какао, сахарную пудру со вкусом ванили, доведём до кипения и ставим остывать; 2. В чашу блендера кладём творог заливаем его холодным какао с молоком и в течении 2-3 минут проробатываем блендером, полученную массу перекладываем в большую чашу, добавляем сметану, краситель и ещё раз прорабатываем все погружным блендером; 3. В отдельной миске взбиваем миксером сливки 33% до устойчивых пиков. Сливки аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой к основной массе; 4. В полученную массу добавляем растворённый в воде желатин через ситечко. Все перемешиваем.
7. Выливаем "чиз" поверх основы уложенной в разъемной форме. Убираем чизкейк в холодильник минимум на 2 часа.
8. По истечении 2 часов достаём чизкейк из холодильника, вынимаем его из формы на блюдо и украшаем. Для украшения используем взбитые сливки Dr. Bakers . Сливки взбиваем по инструкции указанной на упаковке, перекладываем в кондитерский мешок и украшаем.
9. Украшенный чизкейк убираем в холодильник ещё на 1-2 часа.
10. Наш чизкейк готов! Приятного чаепития!