Торт на 23 февраля
Ингредиенты
- Яйца 5шт.
- Сахар 5ст. л.
- Мука 3ст. л.
- Какао, какао порошок 2ст. л.
- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 1упаковка
- Ягоды вишня 600г
- Сахар 100г
- Молоко 500мл
- Яичный желток 3шт.
- Сахар 250г
- Мука 3ст. л.
- Масло сливочное 100г
- Сливки (30-33%) 250мл
- Сыр маскарпоне 250г
- Ванильный сахар Dr.Bakers 1ч. л.
- Яичный белок 2шт.
- Сахар 1стакан
- Вода
- Сок лимона, лимонный сок 1ст. л.
- Желатин, желатина, желе
Способ приготовления
1. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром. Отдельно взбить белки в крепкую пену, добавить к желткам и аккуратно лопаткой вмешать до однородного состояния. Муку, какао и разрыхлитель смешать, постепенно вводить в яйца, аккуратно перемешивая. Выложить в смазанную разъёмную форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.
2. Вишню разморозить, добавить сахар, поставить на средний огонь и варить минут 5 до загустения. Попробовать на сладость, если мало сахара, то добавить ещё. Переложить в сито, чтобы сироп стёк.
3. Желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку и немного молока, взбить до однородности. Остальное молоко подогреть, тонкой струйкой влить в желтки с сахаром и мукой, всё время мешая венчиком. Перелить обратно в кастрюлю и варить (не переставая мешать) на медленном огне до загустения. Снять с огня, охладить.
4. Отдельно взбить сливки до мягких пиков, мягкое сливочное масло добела, маскарпоне. Остывший заварной крем добавить в масло, взбить. Добавить маскарпоне и ещё раз взбить. Всю смесь добавить во взбитые сливки и хорошо перемешать лопаткой до однородности.
5. Остывший корж разрезать на 3 части.
6. 1-ый корж хорошо пропитать вишнёвым сиропом, промазать кремом, выложить вишню и ещё раз промазать кремом. Сверху положить второй корж, пропитать его и промазать кремом. 3-ий корж пропитать сиропом и этой стороной положить на крем. Убрать торт в холодильник, чтобы крем схватился. После убрать вытекший крем.
7. В 30 лм. воды добавить 0,5 ч. л. желатина, мешать до полного растворения. Смешать с оставшимся кремом, хорошо перемешать. Покрыть торт сверху и бока. Убрать в холод.
8. В маленькую кастрюлю налить воду и насыпать сахар, добавить оставшийся вишнёвый сироп (если закончился, то добавить сок лимона). Варить на среднем огне до загустения и пробы на средний шарик. Взбить белки в крепкую пену. Когда сироп будет готов, влить его в белки тонкой струйкой всё время взбивая, Продолжать взбивать ещё минут 7-10. Дать крему остыть.
9. Украсить торт с помощью кондитерского мешка, тёртого шоколада и жемчужин.
