Морковный кекс

1. Грецкие орехи выложить на противень в один слой и поставить в разогретую до 160°C духовку на 7-8 минут (можно поджарить орехи на сухой сковороде).Орехи остудить и порубить ножом или измельчить в блендере (не мелко).

2. Апельсин вымыть, обсушить и при помощи мелкой терки снять цедру (понадобится около 1 ч. л. цедры).В миску просеять сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, добавить щепотку соли, корицу и апельсиновую цедру.Перемешать сухую смесь венчиком.

3. В чашу миксера разбить яйца и взбивать их на высокой скорости миксера, пока масса не станет пышной и увеличется в объеме примерно в 3 раза.

4. Скорость миксера снизить до средней и тонкой струйкой, влить растительное масло.Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать сахар.

5. В три приема ввести мучную смесь в яичную, каждый раз перемешивая, силиконовой лопаткой сверху-вниз (добавили муку - быстро и аккуратно перемешали, и так три раза).В тесто добавить тертую морковь, рубленые орехи и аккуратно перемешать лопаточкой, чтобы только объединить ингредиенты с тестом.

6. Вылить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке, около 40-50 минут (время выпечки зависит от размера формы).Готовый кекс вынуть из духовки и немного остудить.Аккуратно вынуть кекс из формы, переложить на решетку или на блюдо и дать полностью остыть.

7. Готовый кекс вынуть из духовки и немного остудить.Аккуратно вынуть кекс из формы, переложить на решетку или на блюдо и дать полностью остыть.Приготовить крем (* все продукты для крема должны быть комнатной температуры).В миску выложить сливочное масло и взбить миксером до пышности.Добавить сливочный сыр, маскарпоне и сахарную пудру.Перемешать миксером на самой маленькой скорости, чтобы только соединились компоненты.