Курник

1. Курник – один из известнейших русских пирогов. Его еще называют королем пирогов, царским пирогом, праздничным пирогом. Считается, что свое название курник получил из-за того, что в качестве основной начинки используется курица. Но есть другое мнение, что курник назвали так казаки, потому что этот пирог напоминал им их жилище – круглый курень. Тем более, в пироге делалось отверстие, из которого «курился» дымок.Сейчас, чтобы приготовить курник не надо ждать специального повода.

2. Начнем с приготовления теста. Замешиваем дрожжи быстрого приготовления Dr. Bakers. Наливаем в стакан ¼ теплого молока, 1 чайная ложка сахара и ½ пачки дрожжей все это перемешать ложкой и поставить в теплое место.

3. Затем в глубокую ёмкость просеиваем муку (400г), добавляем соль1/4ч.л., разрыхлитель теста Dr. Bakers, масло растительное (6 ст.л.) и выливаем приготовленные дрожжи. Вымешиваем тесто в ручную подливая теплое молоко (150 мл.) до равномерной массы. Если тесто получается жидким, добавляем муку, т.к. тесто должно быть мягким и густым. Ставим тесто в теплое место на 40 минут.

4. Приступим к приготовлению грибной начинки. Режем мелко репчатый лук (1 шт), выкладываем на сковороду, накрываем крышкой и оставляем томиться минут 5. После добавляем мелко нарезанные грибы, солим по вкусу, накрываем крышкой и оставляем томиться 15 минут, после добавим сметаны и оставим с открытой крышкой, пока не исчезнет весь сок. Грибная начинка готова.

5. Далее делаем куриную начинку. Возьмем еще один репчатый лук и сделаем с ним все тоже самое, что описано в пунктом выше. А потом добавляем мелко нарезанную отварную куриную грудку (предварительно отваренную). Все это пережариваем минут 7 на медленном огне.

6. Приступим к третьей начинке, состоящей из укропа и куриных яиц. Мелко режем укроп и вареные яйца (4 шт.) и все это перемешиваем вместе.Вот и готовы все начинки, теперь делаем 3 больших блина или 9 маленьких. Приготовим тесто для блином. Взбиваем яйцо( 1 шт) с сахаром (1 ч. л.), добавим молоко (150 мл.), ванильный сахар Dr. Bakers и муку (150 гр.) Желательно муку сыпать постепенно, т. к. тесто для блинов должно быть жидким (примерно как кефир).

7. Далее жарим блины. Нагрев сковороду на сильном огне, смазываем одной каплей масла и растираем по сковороде равномерно. Выливаем один половник теста и быстро ровняем по сковороде и ставим на огонь за несколько секунд одна сторона блина приготовится, затем перевернуть блин и через секунд 5-7 он будет готов. И так сделать с остальными. Эти блины готовятся очень быстро.

8. А теперь вернемся к тесту. Его нужно разделить на 2 части одна побольше, другая поменьше, которая поменьше понадобится в самом конце для украшения. Берем большую часть теста. Раскатываем скалкой пытаясь придать круглую форму. Можно подровнять ножом, чтобы получился ровный круг.

9. Выкладываем тесто в форму для запекания, желательно, чтобы она была со съемными краями. Первым слоем кладем куриную начинку.Перекрываем 1-ый слой блином, затем грибную начинку и также перекрываем 2-ой слой блином, потом 3-ий слой куриные яйца с укропом и закрываем блином.

10. И вот приступим к немаловажной части. Любое блюдо должно быть не только вкусным, полезным, но и красивым! Придадим красоту с помощью оставшегося теста. Украсить курник можно как угодно, а я украшаю в русско-народном стиле. Смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретый духовой шкаф, на минут 15-20 на среднем огне.