Шоколадные капкейки с кремом

1. Готовим продукты. Разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Заранее заливаем кипятком какао-порошок и перемешиваем до однородности. Оставляем остывать.Снимаем цедру с одного апельсина. Выжимаем сок из двух апельсинов.Коричневый сахар с ванилью перемалываем в кофемолке до состояния пудры.Делаем грильяж:50 гр. сахара кладем в ковшик, на небольшом огне, постоянно помешивая, растапливаем до янтарного цвета, выливаем на орехи. Оставляем застывать.

3. Масло и 100гр. сахара кладем в ковшик и ставим на плиту. Варим, помешивая, пока масло не растворится.

4. Перекладываем масляную смесь в миску и взбиваем, пока масса не остынет до комнатной температуры, около 5 минут. Добавляем яйцо и взбиваем дальше

5. Добавляем ванильный сахар и какао-смесь, взбиваем до однородности. Муку просеиваем с солью, содой и разрыхлителем. В три приема добавляем в яично-шоколадную смесь муку, чередуя со сметаной.

6. Шоколад рубим до состояния крупной крошки и добавляем в наше тесто

7. Ломаем на куски грильяж, кладем в блендер, перемалываем до состояния крупной крошки.

8. Тщательно вмешиваем грильяж и шоколад в тесто.

9. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 30 минут. Остужаем капкейки на решетке.

10. Делаем крем, пока капкейки остывают: кладем в ковшик цедру, вливаем апельсиновый сок и увариваем на небольшом огне около 5 минут, остужаем, процеживаем.В миску кладем творожный сыр, пудру из коричневого сахара с ванилью, ванильную пудру, вливаем остывший апельсиновый сок и апельсиновый ликер. Хорошо перемешиваем миксером на маленькой скорости.Украшаем кремом полностью остывшие капкейки.