Песочный пирог с ягодами

1. Приготовьте тесто. Высыпав на рабочую поверхность треть муки, соедините с нарезанными кусочками размягченного сливочного масла.

2. Быстро смешайте и разотрите пальцами масло с мукой, втирайте масло в муку, которая впитает его лучше, чем остальные ингредиенты. На рабочую поверхность высыпьте оставшуюся муку, добавьте растертое с мукой масло, сахар, желтки, щепотку соли и ванилин.

3. Быстро замесите тесто, скатайте в шар, заверните в прозрачную пленку и положите в холодильник на 30 минут.

4. Положите тесто на посыпанной мукой стол и раскатайте тесто скалкой, толщина теста должна быть 1-2 см. Положите на тесто форму (в данном случае в виде сердца) и острым ножом вырежьте тесто по дну формы. Положите тесто в смазанную маслом форму.

5. Из кусочка теста скатайте тонкий жгут.В миске взбейте яйцо и кисточкой смажьте яйцом края теста на дне формы.Положите жгут из теста и прижмите ко дну и стенкам формы. При помощи рюмки выдавите узор на поверхности жгута. Наколите тесто на дне зубцами вилки и выпекайте пирог без начинки в разогретой духовку 15 минут.

6. Приготовьте кондитерский крем из указанных ингредиентов. В сотейнике соедините желтки с сахаром и взбивайте ручным венчиком до образования белой пены.

7. Добавьте просеянную муку, продолжая мешать венчиком.

8. Вскипятите молоко. Добавьте ванильный сахар. Через мелкое ситечко влейте молоко в желтки, растертые сахаром, тщательно размешайте до получения гладкой и однородной смеси.

9. Перелейте крем в небольшую кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, мешайте, сначала проводя лопаткой по дну, чтобы крем не прилипал, затем венчиком.Кипятите на тихом огне 3-4 минуты, продолжая мешать венчиком. Остудите.

10. На поверхность испеченного пирога положите кондитерский крем и разгладьте слой обратной стороной ложки. Повторяя очертания пирога выложите ряд из ягод. Посыпьте сахарной пудрой, просеяв ее через ситечко.