Торт «Прага»
Для тех, кто очень любит шоколад! В нашем рецепте идеально сочетаются влажный шоколадный бисквит с ароматным какао Dr. Bakers, пропитка на абрикосовом джеме и нежный заварной крем на сгущенном молоке с шоколадом. Для блестящего покрытия используем шоколадную зеркальную глазурь Dr. Bakers.
Рецепт рассчитан на торт диаметром 18-20 см.
Ингредиенты
- Яйца (С1) 5шт.
- Сахар 140г
- Соль 1щепотка
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers 1упаковка
- Мука 120г
- Разрыхлитель теста Dr. Bakers 1.5ч. л.
- Какао порошок Dr.Bakers 50г
- Масло растительное (подсолнечное) 90мл
- Молоко 100мл
- Яичный желток 2шт.
- Вода 40мл
- Сгущенное молоко 240г
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers 1упаковка
- Кукурузный крахмал Dr. Bakers 0.5ст. л.
- Шоколад горький 90г
- Сливки (30-33%) 250мл
Для бисквита- Яйца (С1) 5шт.
- Сахар 140г
- Соль 1щепотка
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка
- Мука 120г
- Разрыхлитель теста Dr.Bakers 1.5ч. л.
- Какао-порошок Dr.Bakers 50г
- Масло растительное 90мл
- Молоко 100мл
- Сахар 50г
- Вода 50мл
- Коньяк 1ст. л.
- Варенье или джем абрикосовое 1ст. л.
- Варенье или джем абрикосовое 150г
- Глазурь шоколадная зеркальная Dr. Bakers 1упаковка
- Масло сливочное 50г
- Молоко 30мл
- Посыпка Кристаллы золото Dr. Bakers 1упаковка
Для крема- Яичный желток 2шт.
- Вода 40мл
- Сгущенное молоко 240г
- Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr.Bakers 1упаковка
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 0.5ст. л.
- Шоколад горький 90г
- Сливки (30-33%) 250мл
Для пропитки- Сахар 50г
- Вода 50мл
- Коньяк 1ст. л.
- Варенье или джем абрикосовое 1ст. л.
Для начинки- Варенье или джем абрикосовое 150г
Для глазури- Глазурь шоколадная зеркальная Dr. Bakers 1упаковка
- Масло сливочное 50г
- Молоко 30мл
Для декора- Посыпка Кристаллы золото Dr. Bakers 1упаковка
Способ приготовления
1. Для бисквита яйца (5 шт.) взбиваем с сахаром (140 г), щепоткой соли и ванильным сахаром (9 г) до воздушной светлой массы в течение 5 минут.
2. Муку (120 г) смешиваем с разрыхлителем (1,5 ч. л.) и какао (50 г).
3. Просеиваем в миску со взбитыми яйцами сухие ингредиенты и смешиваем с помощью лопаточки аккуратными движениями.
4. Добавляем в тесто масло (90 мл), аккуратно смешиваем до однородного состояния. В конце вводим молоко (100 мл) комнатной температуры.
5. Переливаем тесто в заранее подготовленные формы. Выпекаем бисквиты в разогретой до 170°С духовке в течение 20-22 минут. Готовые бисквиты извлекаем из форм, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на пару часов или на ночь.
6. Для крема в сотейнике смешиваем желтки (2 шт.) с водой (40 мл) и сгущённым молоком (240 г).
7. Добавляем ванильный сахар (9 г) и крахмал (1/2 ст. л.). Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и через несколько секунд снимаем с плиты. Крем должен слегка загустеть. Накрываем его плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.
8. Далее шоколад (90 г) заливаем горячими сливками (250 мл) и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Убираем в холодильник, так же как и заварную основу.
9. Полностью остывшие сливки с шоколадом перекладываем в большую миску и взбиваем до воздушного состояния. Далее взбиваем заварную основу, чтобы она стала воздушной и шелковистой.
10. В несколько заходов добавляем заварной крем к шоколадному, каждый раз взбивая с помощью миксера до однородности.
11. Приступаем к сборке торта. Для этого с бисквитов срезаем верхушку (измельчаем её в крошку, она пригодится нам для посыпки боков) и режем каждый на два коржа. Выкладываем первый на тарелку и пропитываем сиропом. Для него мы соединяем сахар (50 г) и воду (50 мл) в сотейнике, доводим до кипения, слегка провариваем. Добавляем коньяк (1 ст. л.) и абрикосовый джем (1 ст. л.) и остужаем.
12. Далее покрываем корж слоем крема толщиной 1,5-2 см, выкладываем следующий корж и так все четыре. Верхний оставляем непокрытым. Выравниваем торт по бокам. Можно обернуть ацетатной плёнкой. Отправляем в холодильник на 3-4 часа.
13. После того как торт стабилизировался, покрываем его верх и бока абрикосовым джемом (150 г) и убираем в холодильник на время приготовления глазури.
14. Готовим глазурь согласно инструкции на упаковке. Покрываем ею торт. Бока посыпаем бисквитной крошкой. Верх декорируем посыпкой. Убираем в холодильник до полного застывания. Праздничный шоколадный торт готов.