Карамельный кулич с шоколадным заварным кремом

1. Муку (550 г) смешиваем с дрожжами (7 г) и солью (1/2 ч. л.). Оставьте 50 г муки от общего количества, чтобы добавить в конце в случае необходимости.

2. Добавляем сахар (125 г), ванильный сахар (8 г), карамельный ванилин (1 уп.) и вливаем тёплое (35°C) молоко (210 мл). Добавляем яйца (2 шт.) и желтки (2 шт.) комнатной температуры. Начинаем замес теста: сначала с помощью вилки или венчика, смешивая ингредиенты в центре и прихватывая муку по краям, затем продолжаем вымешивать руками (либо производим замес в кухонной машине с насадкой «крюк»).

3. После объединения ингредиентов вводим по одному кусочку мягкое сливочное масло (110 г), каждый раз тщательно вымешивая. Общее время замеса займёт 15-20 минут. Тесто должно получиться очень мягким, но при этом не липнущим к рукам.

4. Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

5. Обминаем тесто и делим на три равные части. Округляем каждую и перекладываем в форму, застеленную пекарской бумагой. Тесто должно занимать не более 1/3 высоты формы.

6. Отправляем формы с тестом на расстойку в тёплое место ещё на 40-60 минут. За это время тесто должно подняться на высоту 2/3 формы.

7. Выпекаем куличи в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Через 5 минут после выпечки аккуратно извлекаем куличи из формы и даём им полностью остыть.С помощью ножа вырезаем круглое отверстие и вынимаем крышечку, которая нам пригодится. Аккуратно, с помощью ножа и ложки вынимаем мякиш, не доходя до низа кулича 2-3 см.

8. Для крема в молоко (350 мл) добавляем какао (3 ст. л.) и перемешиваем с помощью венчика. Ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим.

9. Желтки (2 шт.) растираем с сахаром (80 г) с помощью венчика до посветления. Добавляем крахмал (30 г) и ещё раз смешиваем до однородности.

10. К желтковой массе вливаем 1/3 горячего шоколадного молока, непрерывно помешивая. Далее эту массу переливаем обратно в сотейник с оставшимся молоком и ставим на маленький огонь. Варим крем при непрерывном помешивании до загустения (густеть крем начинает очень быстро). Снимаем его с плиты и перекладываем в чистую миску.

11. Добавляем в слегка остывший, но еще тёплый крем мягкое сливочное масло (100 г) и смешиваем с помощью венчика до гладкого однородного состояния. Накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Можно убрать в холодильник до момента использования.

12. С помощью кондитерского мешка заполняем куличи начинкой и закрываем крышечкой из теста.

13. Готовим шоколадную глазурь согласно инструкции на упаковке. Покрываем ею куличи. Одной упаковки глазури хватает на два кулича. Украшаем клубникой и посыпкой.