Ванильно-мятный кулич с желатиновой глазурью

1. Приготовим опару. Муку (100 г) смешиваем с дрожжами (8 г).

2. Добавляем сахар (140 г) и вливаем тёплое молоко (150 мл). Смешиваем до однородного состояния. Накрываем полотенцем или плёнкой и ставим в тёплое место на 45-50 минут. За это время опара слегка увеличится в объёме и в ней появятся пузырьки.

3. Добавляем в опару яйца (2 шт.) комнатной температуры, протёртый через сито творог (180 г), мягкое сливочное масло (100 г), соль (1/2 ч. л.), ванилин (1/4 уп.), ванильный сахар (8 г) и оставшуюся муку (450 г). Вымешиваем тесто 10-15 минут с помощью кухонной машины (используем насадку «крюк») или руками. Должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, не липнущее к рукам.

4. Формируем из теста шар и помещаем его в чистую миску, смазанную маслом. Накрываем полотенцем или плёнкой и отправляем в тёплое место на расстойку на 1 час. За это время тесто должно увеличиться минимум в два раза.

5. Обминаем тесто и добавляем промытый и просушенный изюм (рекомендуем предварительно замочить его в кипятке на 10-20 минут). Аккуратно вмешиваем изюм (100-150 г), делим тесто на три равные части, формируем из каждой шар и помещаем в смазанную маслом форму или бумажную капсулу. Накрываем полотенцем, оставляем в тёплом месте ещё на 40 минут. За это время тесто должно подойти и занять 2/3 формы.

6. Выпекаем куличи в разогретой до 180°С духовке в течение 35-40 минут до румяной поверхности. Даём куличам полностью остыть перед нанесением глазури.

7. Для глазури желатин (6 г) заливаем водой (50 мл) и даём набухнуть 10-15 минут. Сахар (250 г) смешиваем с водой (75 мл) в кастрюле и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и, постоянно помешивая, ждём растворения сахара. Снимаем с огня и переливаем в чистую миску.

8. Как только сироп немного остынет, добавляем в него желатин и смешиваем до однородного состояния. Тёплую массу взбиваем в течение 6-7 минут на высоких оборотах миксера. Глазурь должна получиться воздушной и при этом достаточно густой. Наносим глазурь с помощью кондитерского мешка на полностью остывшие куличи, имитируя подтёки. Делаем это в несколько слоёв, давая каждому слою схватиться (около 5 минут). Украшаем посыпками и оставляем до полного застывания глазури.