Торт «Красный бархат»

1. В миске соединяем муку (120 г), разрыхлитель (1 ч. л.), ванилин-интенсив (на кончике ножа) и какао (3 г). Перемешиваем и просеиваем.

2. В молоко (60 мл) комнатной температуры добавляем сухой краситель (1/2 ч. л.), хорошо перемешиваем.

3. На средней скорости миксера взбиваем яйца (3 шт.) комнатной температуры до появления пены. Затем постепенно добавляем сахар (120 г) и взбиваем до получения пышной воздушной массы.

4. К яичной массе добавляем молоко и растительное масло (45 мл). Аккуратно перемешиваем их силиконовой лопаткой или миксером на самой низкой скорости, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

5. Постепенно к жидким ингредиентам добавляем мучную смесь. Хорошо перемешиваем с помощью силиконовой лопатки.

6. Форму для выпечки застилаем фольгой, выливаем тесто. Выпекаем в предварительно разогретой до 160°С духовке в течение 45-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой (она должна выходить сухой).

7. Готовому бисквиту даём немного остыть на решётке. Аккуратно освобождаем его от фольги и формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник.

8. Приготовим крем. Хорошо взбиваем сливочный сыр (210 г). Добавляем маскарпоне (210 г), сахарную пудру (45 г) и ванилин-интенсив (на кончике ножа), взбиваем около 1 минуты. Добавляем сливки (105 мл), взбиваем до однородности. Сыр и сливки должны быть холодными. 130-150 г крема оставляем для чернового покрытия торта.

9. У бисквита, если необходимо, срезаем верхушку. Делим его на три части. Подложку слегка смазываем кремом, укладываем первый корж, наносим слой крема, разравниваем шпателем или лопаткой. Накрываем следующим коржом и снова наносим крем. Последним будет третий корж.

10. Оставшимся кремом (130-150 г) покрываем верх и бока торта. Выравниваем шпателем или лопаткой. Убираем торт в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа.

11. Приготовим крем для финишного покрытия: в чаше для взбивания соединяем все ингредиенты (холодные!), взбиваем до однородности и объединения продуктов. Верх и бока торта покрываем кремом, добиваясь ровного покрытия и оставив немного крема для декора.

12. Украшаем торт шапочками из крема, сделанными с помощью кондитерского мешка и насадки. Декорируем посыпкой.

13. Готовый торт отправляем в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа.

14. Приятного аппетита!