Торт «Дамские пальчики»

1. В сотейнике смешиваем нарезанное кусочками сливочное масло (100 г), воду (125 мл), молоко (125 мл), ванильный сахар (10 г) и соль (1/2 ч. л.). На среднем огне доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Масло должно полностью раствориться.

2. Получившуюся массу снимаем с огня, всыпаем всю муку (150 г) и энергично перемешиваем.

3. Возвращаем сотейник на средний огонь и тщательно перемешиваем массу, пока не получится однородное тесто, которое будет собираться в шар. На стенках и дне сотейника должна появиться тоненькая бархатная корочка.

4. Снимаем сотейник с плиты и перекладываем тесто в другую посуду, чтобы оно быстрее остыло, оставшись тёплым.

5. Яйца (4-5 шт.) разбиваем в отдельную чашу и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем их в тёплое тесто постепенно, каждый раз хорошо его вымешивая. Следим за консистенцией теста, возможно, понадобятся не все яйца. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки.

6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем заготовки в виде палочек на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга.

7. Выпекаем заготовки в заранее разогретой до 175°С духовке 25-30 минут, до золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открываем. Готовое печенье полностью остужаем.

8. Для крема сметану (600 г) взбиваем в течение 1 минуты. Продолжая взбивать, постепенно всыпаем загуститель (16 г) для сметаны, добавляем ванильный сахар (10 г) и сахар (150 г). Взбиваем ещё около минуты на максимальной скорости миксера. Немного крема оставляем для того, чтобы потом смазать бока торта.

9. Кольцо для сборки торта устанавливаем на тарелку, на которой потом будет стоять готовый торт. Укладываем ацетатную плёнку. Окунаем каждое печенье в крем и выкладываем слоями.Закрываем сверху торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы он хорошо пропитался.

10. С охлаждённого торта аккуратно снимаем разъёмное кольцо, смазываем бока оставшимся кремом. Наносим шоколадную глазурь, приготовленную согласно инструкции на упаковке. Украшаем ягодами клубники (150 г), мятой и посыпкой.