Булочки фигурные с разными начинками

1. Муку (500 г) смешиваем с дрожжами (1 уп.), сахаром (70 г), ванильным сахаром (1 уп.) и солью (1 ч. л.).

2. Вливаем тёплое молоко (250 мл), добавляем яйцо (1 шт.) комнатной температуры. Перемешиваем. Добавляем мягкое сливочное масло (70 г).

3. Замешиваем гладкое и пластичное тесто (чем дольше вы будете вымешивать, тем лучше. Мы вымешивали 10 минут).

4. Формируем из теста шар, перекладываем его в чистую миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте расстаиваться 1 час.

5. Для сахарной начинки смешиваем сахар (100 г), ванильный сахар (1 уп.) и корицу (1-2 ч. л.).

6. Для творожной начинки смешиваем творог (360 г), яйцо (1 шт.), сахар (50 г) и ванильный сахар (1 уп.) до однородной консистенции.

7. Для маковой начинки мак (2 уп.) пересыпаем в сотейник, заливаем горячей водой (250 мл) и ставим на плиту. Варим мак порядка 10 минут на маленьком огне. Как только вода впитается, добавляем сахар (80 г). Перемешиваем и продолжаем уваривать начинку до полного испарения влаги. Снимаем маковую начинку с огня и даём остыть.

8. Подошедшее тесто делим на 10-12 равных частей и округляем каждый кусочек.

9. Раскатываем тесто необходимого диаметра, формы и толщины. Наносим начинки и формируем булочки.

10. Переносим булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и даём постоять в тёплом месте 15-20 минут.

11. Смазываем булочки смесью желтка (1 шт.) и молока (1 ст. л.).

12. Выпекаем в разогретой до температуры 180°С духовке в течение 20-30 минут, до золотистого цвета.

13. Готовым булочкам даём слегка остыть и подаём к столу.