Муссовый клубничный торт

1. Для бисквита смешиваем муку (90 г), какао (25 г), щепотку соли и разрыхлитель (1,5 ч. л.).

2. Яйцо (1 шт.) взбиваем с сахаром (90 г) до воздушной белой пены около 3-5 минут.

3. Продолжая взбивать, вливаем струйкой масло (90 мл).

4. Затем поочерёдно, в два приёма всыпаем сухую смесь с кефиром (90 мл) и смешиваем до однородности.

5. Переливаем тесто в форму и выпекаем при температуре 180°С до сухой шпажки, приблизительно 20-30 минут. Готовый и остывший бисквит оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник.

6. Перед приготовлением мусса с бисквита срезаем верхний слой, чтобы получилась ровная поверхность. Выкладываем бисквит на дно формы (борта которой выложены ацетатной плёнкой) так, чтобы края бисквита были вплотную прижаты к форме.

7. Клубнику (400-500 г, берём свежую ягоду одного размера) моем, срезаем хвостики и промакиваем бумажным полотенцем. Часть клубники режем пополам и выкладываем по периметру бисквита срезом к ацетатной плёнке и прижимаем. В центр выкладываем целиковую ягоду. Убираем заготовку в холодильник на время приготовления мусса.

8. Для мусса желатин (12 г) растворяем в 40 мл воды согласно инструкции на упаковке. Сливки (220 мл) взбиваем до состояния густой сметаны и убираем в холодильник до момента использования.

9. Смешиваем йогурт (80 мл) с клубничным пюре (200 г) и сахарной пудрой (50 г). Подогреваем на водяной бане или в микроволновке до тёплого состояния, 40-50°С.

10. Добавляем растворённый желатин и растопленный шоколад (80 г). Смешиваем до однородности.

11. Вводим сливки и перемешиваем с помощью лопаточки до однородного состояния.

12. Достаём форму с бисквитом и клубникой. Аккуратно заполняем её муссом небольшими порциями. Убираем торт на стабилизацию в холодильник на 3-4 часа.

13. Перед подачей с торта убираем кольцо и аккуратно снимаем ацетатную плёнку.

14. Для декора готовим шоколадную глазурь согласно инструкции на упаковке. Окунаем чистую сухую ягоду в глазурь, украшаем торт посыпкой.