Кокосово-шоколадный тарт с грушей
Гармония вкусов и текстур. Сочность груши, нежность кокосового крема, рассыпчатость основы и аромат шоколада: всё это делает десерт восхитительным!
Ингредиенты
- Мука 200г
- Сахар 40г
- Соль 1щепотка
- Масло сливочное 100г
- Вода ледяная , холодная вода 50мл
- Сгущенное молоко 150г
- Сливки 33% 70мл
- Кокосовая стружка Dr. Bakers 50г
- Груша 200г
- Сметана (15 - 20%) 150г
- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 40г
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 15г
- Ванилин-интенсив Dr.Bakers 1на кончике ножа
- Соль 1щепотка
- Сливки 33% 120мл
- Шоколад темный 120г
- Груша
- Кокосовая стружка Dr. Bakers (на форму 22-24 см)
Для песочной основы
- Мука 200г
- Сахар 40г
- Соль 1щепотка
- Масло сливочное 100г
- Вода ледяная , холодная вода 50мл
Для начинки- Сгущенное молоко 150г
- Сливки 33% 70мл
- Кокосовая стружка Dr. Bakers 50г
- Груша 200г
Для заливки- Сметана (15 - 20%) 150г
- Яйца 1шт.
- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 40г
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 15г
- Ванилин-интенсив Dr.Bakers 1на кончике ножа
- Соль 1щепотка
Для ганаша- Сливки 33% 120мл
- Шоколад темный 120г
Способ приготовления
1. Муку (200 г) смешать с сахаром (40 г) и щепоткой соли. Холодное сливочное масло (100 г) порубить ножом или натереть на тёрке.
2. Перетереть муку с маслом в мелкую крошку.
3. Добавить ледяную воду (50 мл) и быстро замешать тесто. Сформировать из теста шар, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 15–20 минут.
4. Раскатать тесто в пласт на припыленной мукой поверхности по размеру формы.
5. Перенести тесто в форму и аккуратно распределить его. Излишки срезать ножом. Наколоть вилкой по всей поверхности.
6. Сверху теста выложить пергамент с грузом. Отправить в разогретую до 200°С духовку на 15 минут. Затем убрать груз и выпекать еще 10 минут.
7. Для начинки смешать сгущённое молоко (150 г), сливки (70 мл) и кокосовую стружку (50 г). Груши (200 г) очистить и нарезать на дольки.
8. Для заливки слегка взбить сметану (150 г) с яйцом, сахарной пудрой (40 г), кукурузным крахмалом (15 г), ванилином (на кончике ножа) и щепоткой соли.
9. В основу выложить кокосовую начинку, поверх неё выложить грушу.
10. Покрыть сверху заливкой и отправить в разогретую до 180–190°С духовку на 40–45 минут. Выпекать до золотистой корочки.
11. Для шоколадного ганаша сливки (120 мл) подогреть почти до закипания. Добавить шоколад (120 г) и размешать до гладкого однородного состояния.
12. Залить ганашем готовый тарт и отправить в холодильник до застывания минимум на 4 часа.
13. Перед подачей украсить тарт кокосовой стружкой и дольками груши. Оригинальный и очень вкусный десерт готов!