Панеттоне

1. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем в неё дрожжи и перемешиваем венчиком для объединения ингредиентов.

2. Нагреваем в сотейнике молоко (не доводим до кипения!), после чего добавляем к нему 10 г сахара.

3. Переливаем молоко в чашу миксера и вводим к нему половину мучной смеси небольшими порциями. Хорошо перемешиваем до полного объединения всех ингредиентов.

4. В получившееся тесто разбиваем 2 яйца комнатной температуры, всыпаем ванильный сахар, соль. Тщательно перемешиваем тесто до тех пор, пока все ингредиенты не преобразуются в однородную массу. На выходе мы должны получить тягучее тесто.

5. Далее к этому тесту постепенно добавляем вторую половину мучной смеси.

6. Вводим в тесто оставшиеся 2 яйца и продолжаем перемешивать до однородности. По окончании накрываем ёмкость с тестом пищевой плёнкой и на время убираем в сторону.

7. Взбиваем желток с оставшимися 70 г сахара до полного его растворения.

8. В сахарно-желтковую массу добавляем 120 г размягчённого сливочного масла и взбиваем до однородности.

9. Только что взбитую масляную смесь отправляем в ёмкость с нашим тестом и ещё раз взбиваем всё миксером до объединения продуктов, постепенно увеличивая скорость (образующаяся в результате взбивания масса должна посветлеть).

10. Растапливаем 110 г сливочного масла, даём остыть до комнатной температуры и вводим в тесто. После чего ещё раз взбиваем всё миксером в течение 10 минут. Тесто накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1–1,5 часа для расстойки.

11. Пока подходит тесто, подготовим изюм. Заливаем изюм кипятком на 5 минут, затем промываем проточной водой, откидываем на сито, после чего сушим с помощью бумажного полотенца.

12. На мелкой тёрке измельчаем цедру апельсина и лимона.

13. В подошедшее тесто вводим изюм, предварительно хорошо обваленный в муке, цедру апельсина, лимона и тщательно всё вмешиваем.

14. Формы для панеттоне заполняем тестом на 1/2, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте ещё на 20–30 минут (чтобы большие формы при выпекании не деформировались, лучше одну форму вложить в другую, т. е. использовать 2 шт.).

15. Подошедшее тесто отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180°С духовку на 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

16. Остывшие панеттоне украшаем глазурью, приготовленной по инструкции на оборотной стороне упаковки, дольками лимона, веточками розмарина, посыпкой и сахарной пудрой.