Сметанный мусс с вишней

1. Измельчить печенье в блендере. Растопить сливочное масло. Смешать печенье и сливочное масло до однородной массы.

2. Дно разъемной формы Ø 24 см застелить пищевой пленкой, распределить по нему ровным слоем приготовленную массу. Хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 1 час.

3. В отдельной миске взбить сметану с сахарной пудрой.

4. В небольшой сотейник налить молоко и, помешивая, аккуратно добавить 10 г желатина. Поставить на средний огонь и, нагревая молоко, помешивать, чтобы весь желатин разошёлся и полностью растворился.

5. Слегка остывшее молоко с желатином тонкой струйкой влить в сметанную массу. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

6. Выложить полученную массу на охлажденную песочную основу, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа до полного застывания сметанного мусса.

7. В небольшой сотейник выложить размороженную вишню и сахар, поставить на средний огонь и аккуратно, чтобы не повредить вишню, помешивая, нагревать пока сахар полностью не растворится. Вишню отбросить на дуршлаг. Сок от вишни разбавить холодной кипяченой водой до общего объема 500 мл.

8. Вернуть 100 мл сока в сотейник и, помешивая, аккуратно добавить 10 г желатина. Поставить на средний огонь и, нагревая сок, помешивать, чтобы весь желатин разошёлся и полностью растворился. Слегка остудить и смешать с оставшимся соком.

9. На охлажденный сметанный мусс выложить вишню и аккуратно залить ее вишневым соком. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.