Ванильные капкейки с лимонным курдом

1. Для капкейков взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу с помощью миксера. Добавляем по одному яйцу, каждый раз тщательно взбивая.

2. Муку смешиваем с разрыхлителем и всыпаем половину к масляно-яичной массе.

3. Взбиваем до однородности, добавляем молоко, ещё раз взбиваем. Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто.

4. Наполняем капсулы для капкейков на 2/3. Выпекаем капкейки в разогретой до 170–180°С духовке около 20–30 минут.

5. Для лимонного курда в сотейнике соединяем сахар, масло, лимонный сок, цедру, крахмал и желтки.

6. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, снимаем с огня и протираем через сито. Даём курду остыть и помещаем его в кондитерский мешок.

7. В каждом капкейке вырезаем круглое отверстие. Заполняем центр капкейка курдом.

8. Для крема холодные сливки взбиваем одну минуту. Добавляем сахарную пудру, ванилин и загуститель. Взбиваем до устойчивых пиков.

9. С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем шапочки из крема на каждый капкейк. Данного количества крема хватит на небольшие шапочки.

10. Украшаем капкейки посыпкой и подаём к столу.

11. Приятного аппетита!