Лимонный тарт

1. Муку перетираем пальцами с холодным сливочным маслом, нарезанным на кубики.

2. Добавляем сахар, ванильный сахар, перемешиваем.

3. Добавляем яйцо, замешиваем тесто, убираем в холодильник на полчаса.

4. Раскатываем тесто по форме 20 см, накалываем вилкой дно, обрезаем ножом верх, формируя аккуратный бортик.

5. На тесто выкладываем кусочек пергамента и сухой груз (фасоль, нут, горох), запекаем при 190°С 15 минут, затем сухой груз убираем и печём ещё 10 минут до слегка золотистого цвета.

6. Для курда венчиком перемешиваем желтки в сотейнике. Добавляем сахар, перемешиваем.

7. Добавляем цедру лимона, лимонный сок, перемешиваем.

8. Выкладываем сливочное масло в сотейник, ставим на средний огонь и при постоянном помешивании варим курд до загустения, не доводя до кипения. Остужаем курд в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.

9. Рикотту вымешиваем венчиком, добавляем по ложке остывший курд до получения однородной массы.

10. Начинку выкладываем на песочную основу. Для лучшей стабилизации ставим чизкейк на ночь в холодильник.

11. Лимонные дольки посыпаем сахаром, выкладываем на половину готового тарта, украшаем посыпкой и листиками розмарина.