Гречневые блины
На примере блинов можно видеть характерную особенность русской кухни – использование муки не только из ржи и пшеницы, но и из различных злаков: гречихи, проса, овса.
Русские блины – это блины на дрожжах и пекли их в русской печи. Поэтому до сих пор о блинах говорят «печь», а не «жарить», но в настоящее время их фактически жарят.
Гречневая мука имеет меньшую степень клейковины, поэтому блины из нее лучше готовить на дрожжах. За время расстойки и подъема крупицы гречневой муки набухнут и изделие будет более рыхлым и легким. Использование быстродействующих дрожжей от DrBakers превращает блинчики настолько в воздушные, пористые изделия, что они ломаются на изгибе и тают во рту. Такие блинчики идеальны для блинниц или блинных тортов.
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час 35 минут
Ингредиенты
- Мука гречневая (гречка) 100г
- Мука пшеничная 100г
- Дрожжи быстродействующие 1упаковка
- Молоко 3стакана
- Масло сливочное 50г
- Сахар рафинад 1ст. л.
- Соль 0.5ч. л.
- Яйцо куриное, вареное 4шт.
Способ приготовления
1. Гречневую муку подготавливаем для замеса. Для этого смешиваем ее с 1 стаканом холодного молока, затем вливаем еще 1 стакан горячего молоко, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков и оставляем остывать.
2. Пшеничную муку смешиваем с дрожжами и солью.
3. Желтки отделяем от белков и взбиваем с сахаром. Затем доливаем оставшееся теплое молоко, растопленное и остуженное сливочное масло и перемешиваем.
4. Вливаем эту смесь в миску с гречневой мукой, перемешиваем, добавляем пшеничную муку с дрожжами, еще раз перемешиваем и оставляем в тепле для брожения и подъема.
5. Взбиваем белки до мягких пиков и осторожно вводим в подошедшее тесто.
6. Выпекаем на сковороде, смазанной растительным маслом. Посмотрите, какие пористые блинчики получаются.
7. Готовые блины посыпаем сахарной пудрой или же выбираем добавку по вкусу - мед, сметану.
