Пирожные Павлова
Классический праздничный рецепт воздушного, как пачка балерины, пирожного. Мы привыкли ассоциировать его с клубничным топингом. Я согласна, если это летний вариант. Зимняя клубника красивая, но по вкусу сильно уступает летней. Поэтому почему бы не приготовить лимонную Павлову? Традиционные сливки после взбивания соединить с заварным лимонным кремом, украсить лимонной цедрой, а в праздник, для взрослых, можно сбрызнуть еще и лимонным ликером. Отличный вариант для зимних праздников - воздушное, как только что выпавший снег, ванильное безе с ароматами цитрусовых.
Количество порций: 12
Время приготовления: 2 ч 30 м
Ингредиенты
Безе- Яичный белок 190г
- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 250г
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 2ст. л.
- Сок лимона, лимонный сок 2ч. л.
- Ванильный сахар Dr.Bakers 1ст. л.
- Соль 1щепотка
Лимонный крем- Лимон 2шт.
- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 100г
- Масло сливочное 50г
- Яйца 2шт.
- Сливки 33% 300мл
Способ приготовления
1. Включить духовку на 140-150 С. На листе силиконизированной пекарской бумаги начертить круги диаметром 8-10 см.
2. В обезжиренную (!) емкость выливаем охлажденные белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости. Как только образовалась пена, увеличиваем постепенно скорость. Когда белковая масса взбита до мягких пиков, начинаем добавлять по ложке сахарную пудру, продолжая взбивать.
3. Когда сахарная пудра закончится, добавляем крахмал и лимонный сок. И продолжаем взбивать на высокой скорости до твердых пиков.
4. Выкладываем белковую массу с помощью кондитерского мешка на противень с бумагой так, чтобы в центре была небольшая ямка для крема.
5. Выпекаем 55 минут до белого цвета или 1 час 10 минут до кремово-розового. По истечении указанного времени отключаем нагрев и оставляем меренги в духовке, слегка приоткрыв дверцу, до полного остывания.
6. Для лимонного крема цедру и сок лимона с сахарной пудрой и сливочным маслом помешаем в кастрюльку
7. Помешивая, нагреваем на водяной бане , пока растопится масло. Убераем кастрюльку с нагрева.
8. 6. В отдельной посуде венчиком взбиваем яйца и, помешивая, струйкой вливаем в лимонно- масляную смесь. Возвращаем кастрюльку на водяную баню и помешивая прогреваем до загустения. На это уйдет около 7-10 минут.
9. Снимаем с нагрева и переливаем в другую емкость до полного остывания.
10. Холодные сливки взбиваем в пышную массу до образования устойчивых пиков и соединяем с холодным заварным лимонным кремом. Наполняем мини-пирожные кремом перед самой подачей и посыпаем цедрой .
11. Наполняем мини-пирожные кремом перед самой подачей и посыпаем цедрой .
