Пончики с клубничным джемом
Пончики с клубничным джемом
Ингредиенты
Для джема- Ягоды клубника, клубника свежая 150г
- Сахар 100г
- Крахмал кукурузный 10г
- Лимонная кислота Dr. Bakers 1щепотка
Для опары- Молоко 250мл
- Сахар 1ч. л.
- Дрожжи Dr.Bakers 1шт.
- Мука пшеничная 1ст. л.
Для замеса теста- Мука пшеничная 600г
- Яйца 2шт.
- Сахар 50г
- Ванильный сахар Dr. Bakers 10г
- Соль 5г
- Масло сливочное 75г
Способ приготовления
1. Для начала готовим начинку: Клубнику взяла замороженную, поэтому предварительно разморозила.
2. Нужно пюрировать клубнику блендером, добавить крахмал, сахар и поставить на плиту. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту и провариваем 2-3 минуты до загустения.
3. Чуть остывший джем, я перекладываю сразу в кондитерский мешок, накрываю в контакт и отправляю в холодильник на час.
4. Тем временем ставим опару.
5. В миску наливаем теплое молоко (тёплое, но не горячее, чтобы не убить дрожжи. Как можно проверить-приложить пальчик к молоку, должно еле-еле чувствоваться тепло). Далее добавляем сухие дрожжи, сахар, муку и тщательно перемешиваем.
6. Оставляем дрожжевую смесь на 15-20 мину, до образования "шапочки"
7. Далее начинаем замес теста.
8. В небольшой чаше соединяем яйца (комнатной температуры), сахар, ванильный сахар и соль. Взбиваем до частичного растворения сахара.
9. В отдельную большую миску высыпаем заранее просеянную муку.
10. Делаем углубление и добавляем взбитую яичную смесь, теплое растопленное сливочное масло и подошедшую опару.
11. Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками, до тех пор пока оно не перестанет отставать от рук и стенок посуды.
12. Замешивать нужно около 10-15 минут. Процессе не добавлять муку, чтобы не забить тесто.
13. Скатываем тесто в шар, перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом, натягиваем пленку и убираем в теплое место на 1,5-2 ч.
14. Тесто с данными дрожжами замечательно поднимается.
15. Далее раскатываем тесто в пласт, толщиной 1,5 см, присыпав немного мукой.
16. Из теста вырезаем пончики, выкладываем на доску, накрываем пленкой или влажным полотенцем и оставляем минут на 20 подняться
17. В сковороде наливаем большое количество масла и разогреваем его. Масла нужно много, чтобы пончики свободно плавали, не касаясь друг друга и дна сковороды. Для проверки нагрелось ли масло, можно опустить кусочек теста в масло, если всплывет, то масло нагрелось до нужной температуры
18. Жарим с обоих сторон. Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
19. После остывания наполняем пончики нашим джемом.
20. Посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита.