Зефир из смородины

1. Для пюре смородины я использовала замороженную ягоду.

2. Разморозить 300гр ягоды, пробить блендером и протереть через сито от костей и кожицы

3. Ставим на огонь и провариваем 2-3 минуты, после чего добавляем 130гр сахара и перемешиваем до полного растворения сахара.

4. Перекладываем в чашу, накрываем плёнкой в контакт и отправляем на ночь в холодильник. Пюре готово.

5. Перед приготовлением сиропа необходимо подготовить поверхность куда будете отсадивать готовый зефир (я отсаживаю на пергамент) и подготовить кондитерские мешки с любимыми насадками.Работать нужно будет быстро,так как масса остывает быстро и начинает заставить.Готовим сироп: в сотейник наливаем воду 75гр,добавляем агар агар и хорошо перемешиваем.

6. Добавляем сахар 150гр и глюкозный сироп 50гр. Ставим на огонь и увариваем. Уваривать нужно примерно до температуры 110градусов (при готовности сироп будет более густым и стекать с лопатки тонкий не прирывистой ниточкой)

7. При полуготовности сиропа,параллельно начинаем взбивать пюре смородины, пюре чуть посветлеет и добавляем 1 яичный белок и продолжаем взбивать. Масса увеличится в объёме и посветлеет.

8. Когда сироп будет готов, не прекращая взбивать пюре, вводим тонкой струйкой сироп, чтобы не попадал сироп на венчики миксера. Масса начнёт сильно увеличиваться в объёме. После полного введения сиропа,увеличиваем скорость миксера и взбиваем пока масса не начнёт наматываться на венчики.

9. Перекладываем массу по кондитерским мешкам и отсаживаем зефир.

10. Ставим зефир стабилизироваться, я оставляю на ночь.

11. После стабилизации, соединяет половинки зефир. Зефир ещё немного липкий,поэтому просеиваем сахарную пудру и обсыпаем им зефир. Зефир готов, получается очень нежный и не приторный ,несмотря на количество сахара.