Мини пирожное Павлова
Пирожное Павлова появилось в 1926 году и до настоящего времени не утратило свою актуальность. Это один из классических десертов, который представлен в меню ресторанов всех континентов. Воздушность безе и взбитых сливок действительно легко отждествляется с балетной пачкой. Сочетание меренги, сливок и ягод восхитительно. Простота приготовления делает данное пирожное доступным к приготовлению начинающим кулинарам.
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час 20 мин
Ингредиенты
Общий- Яичный белок 4шт.
- Сахарная пyдра 140г
- Ванилин-интенсив Dr.Bakers 0.5упаковки
- Лимонный сок 1ч. л.
- Соль 1щепотка
- Красители, краситель 3капли
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 1ст. л.
Крем- Сливки 33% 250мл
- Загуститель для сливок Dr.Bakers 0.5упаковки
- Ягоды малина 100г
- Ягоды клубника, клубника свежая 150г
Способ приготовления
1. Готовим ингредиенты: яйца и сливки должны быть холодными.
2. Яичный белок отделить от желтков, поместить в чашу блендера, добавить щепотку соли взбивать 1,5-2 минуты
3. Добавить в белки лимонный сок, в 3 захода не переставая взбивать, всыпать сахарную пудру с ванилином и кукурузный крахмал. Взбивать 10 минут. До образования устойчивых пиков.
4. Белки выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда 2 см). Для придания цвета в меренгу добавляю по 1 капле желтого, красного ( иногда синего) красителя. Капнув на внутреннюю сторону мешка.
5. Отсаживаю гнездышки диаметром 8 см на силиконовый лист. Часть меренги выпекаю в форме смоковки (инжиринки) для украшения пирожного. Выпекаю 1 час на 120 градусах при конвекции и двойном нагреве
6. Холодные сливки вылить в емкость для взбивания, добавить половину упаковки загустителя
7. Сливки взбиваем до увеличения массы в 3 раза и образования устойчивых пиков. Убрать в холодильник.
8. Испеченные безе остудить
9. Остывшие гнезда заполнить кремом и украсить клубникой
10. Аналогично заполнить гнезда (безе) кремом, украсить малиной, сверху разместить маковку-безе. Приятного аппетита.
