Свердловская слойка

1. Просеянную муку смешиваем с солью и дрожжами, хорошо перемешиваем.

2. Яйцо взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышности.

3. Тонкой струйкой вливаем к взбитому яйцу молоко, аккуратно перемешивая венчиком.

4. Частями всыпаем сухие ингредиенты и замешиваем мягкое эластичное тесто, оно должно отставать от стенок.

5. Накрываем тесто плёнкой и отправляем подходить в тёплое место на 1 час. Для этого можно использовать духовку, разогретую до 45-50•.

6. Подошедшее тесто обминаем и опять оставляем подходить ещё на 30-40 минут.

7. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник, толщиной 5-6 мм, смазываем 1/3 частью мягкого сливочного масла, посыпаем 1/3 частью сахара.

8. Складываем тесто втрое и защипываем края. Накрываем тесто плёнкой и отправляем в холодильник на 40-60 минут.

9. Тесто опять раскатываем в прямоугольник и повторяем пункт 7 и 8 ещё 2 раза.

10. Для Штрейзеля руками превращаем в крошку масло, муку и сахар, охлаждаем в холодильнике 30 минут.

11. Теперь тесто раскатываем в квадрат, разрезаем на 9 квадратиков.

12. Каждый квадратик складываем конвертом внахлест. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 20 минут.

13. Смазываем подошедшие булочки взбитым яйцом, посыпаем Штрейзелем и выпекаем при температуре 210• 25-30 минут.