Абрикосовый зефир

1. Абрикосы разделяем на половинки, удаляем косточки. Выкладываем срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, и запекаем 15-20 минут при 180 °C.

2. Протираем через сито: должно получиться 200 г пюре.

3. Перекладываем пюре в сотейник или кастрюлю с толстым дном и добавляем 160 г сахара. Подогреваем смесь на умеренном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара. Снимаем с огня и даем полностью остыть.

4. Отдельно смешиваем 50 г сахара с Агаром Dr. Bakers и тщательно перемешиваем. Наливаем в сотейник 120 мл воды, добавляем 270 г сахара и подогреваем до растворения.

5. Тем временем в миску или чашку кухонной машины добавляем 1 белок, абрикосовое пюре и взбиваем до получения пышной массы.

6. Пока масса взбивается, добавляем в кипящий сироп сахар с Агаром и варим, помешивая, до 110°C.

7. Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп.

8. Взбиваем до получения устойчивой и глянцевой массы (мягких пиков).

9. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с широкой фигурной или ровной насадкой и отсаживаем небольшие порции на ровную горизонтальную поверхность, застеленную пергаментом.

10. Оставляем зефир сушиться на 8-10 часов при комнатной температуре (при высокой влажности в помещении время сушки может увеличиться до 15 часов и более).

11. Посыпаем зефир Сахарной пудрой со вкусом ванили Dr. Bakers через мелкое ситечко, соединяем попарно и вращаем, чтобы равномерно распределить пудру.