Пирожное буше
Буше это одно из моих самых любимых пирожных. Французский десерт состоит из воздушного бисквитного печенья, нежного сливочного крема и превкусной шоколадной помадки. Для меня наиболее классическим кремом для этих пирожных является крем на жирных сливках (более 30%). Помадку мы приготовим сами, из какао, молока и сухого молока. Последний ингредиент можно заменить, добавив больше какао. Вкус в большей степени напомнит темный шоколад, чем молочный, но это не сделает ваши пирожные менее вкусными. Я использую цельнозерновую муку, но вы можете использовать обычную пшеничную.
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Ингредиенты
- Яйца 200г
- Сахар рафинад 100г
- Мука цельнозерновая 95г
- Сливки 33% 140г
Бисквитное тесто- Яйца 200г
- Сахар рафинад 100г
- Мука цельнозерновая 95г
Крем- Сливки 33% 140г
Шоколадная помадка- Какао, какао порошок 15г
- Молоко сухое, сухое молоко 25г
- Молоко 70г
- Сахар рафинад
Способ приготовления
1. Сначала отделим белки от желтков.
2. Белки взбиваем до твердых пиков с частью сахара, желтки взбиваем с оставшимся
3. Аккуратно примешиваем белки к желткам
4. В отдельную емкость просеиваем муку
5. Постепенно вводим муку в яичную массу, не дав белку осесть
6. Выкладываем будущие бисквиты на силиконовый коврик. Выпекаем 15 минут при 170 градусах
7. В это время взбиваем сливки до твердых пиков для крема. Можете добавить сахарной пудры
8. Перейдем к помадке - для этого просто смешиваем между собой молоко, какао, сухое молоко. Лучше, если молоко будет теплым - тогда будет меньше комочков и помадка выйдет однороднее. Со временем помадка станет гуще, поэтому рекомендую приготовить её непосредственно перед покрытием пирожных. Тогда она стабилизируется на них
9. Выбираем самые ровные бисквиты, они будут сверху
10. Собираем пирожные - помадкой покроем верхний бисквит, на нижний выложим крем, сложим вместе. Я обсыпала сахарной пудрой, но она имеет свойство впитываться в помадку, поэтому, если захотите повторить - обсыпьте непосредственно перед подачей. Приятного аппетита!
Наталья Приходько: Пирожное Буше по предложенному рецепту получилось очень нежное, вкусное, очень вкусное. Все близкие были в восторге. Приготовление данного пирожного не занимает много времени и сил. Печенье получается лёгкое, воздушное, в меру сладкое. С разрыхлителем Doetker всегда прекрасный результат!!! Ванильный крем я окрасила пищевым красителем, поэтому цвет стал более интересным-нежно-розовым. При использовании помадки Doetker не было никаких проблем, все быстро. Добавила орешки в помадку, и шоколадную стружку в оформлении. В общем получилось вот такое ЧУДО!!! Советую этот рабочий рецепт каждой хозяйке на вооружение. Удивите своих близких и друзей.
