Штоллен с марципаном
Традиционный рождественский кекс обычно готовят за несколько недель до Рождества, оборачивают пергаментом и хранят в темном месте до созревания, чтобы он становился еще сочнее и ароматнее.
Ингредиенты
- Сухофрукты цукаты 500г
- Вяленая клюква 100г
- Миндаль ядра 170г
- Мука 250г
- Дрожжи Dr.Bakers 1г
- Яйца 1шт.
- Молоко 100мл
- Масло сливочное 80г
- Сахар 50г
- Корица молотая Dr.Bakers 1упаковка
- Ванильный сахар Dr.Bakers 1упаковка
- Миндаль ядра 170г
- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 80г
- Ликёр 50г
Для теста- Мука 250г
- Молоко 100мл
- Масло сливочное 80г
- Яйца 1шт.
- Сахар 50г
- Дрожжи Dr.Bakers 1упаковка
- Ванильный сахар Dr.Bakers 1упаковка
- Корица молотая Dr.Bakers 1упаковка
- Сухофрукты цукаты 500г
- Вяленая клюква 100г
- Ликёр 70мл
Для марципана- Миндаль ядра 170г
- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 80г
- Ликёр 50г
Способ приготовления
1. Смесь сухофруктов и орехов залить ликером, оставить пропитываться на ночь.
2. Муку просеять, смешать с дрожжами.
3. В мучную смесь добавить молоко, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, корицу и ванильный сахар, замесить эластичное тесто.
4. Сухофрукты добавить в тесто, слив лишнюю жидкость.
5. Тесто скатать в шар, переложить в миску, смазанную маслом. Накрыть ее полотенцем, дать подняться в теплом месте – примерно 1 час. Можно оставить подходить в духовке, разогретой до 40 градусов.
6. Миндаль измельчить в блендере до мелкой крошки или пудры.
7. Добавить к миндалю сахарную пудру и ликер, хорошо перемешать. Должна получиться густая эластичная марципановая масса.
8. Марципану придать нужную форму, убрать в холодильник на 1 час.
9. Тесто обмять, поставить в теплое место еще на час.
10. Еще раз обмять тесто, раскатать на доске, смазанной маслом.
11. На тесто выложить марципан, сместив от края. Приподнять края, накрыть ими марципан, придать Штоллену нужную форму.
12. Штоллен переложить на застеленный пергаментом противень, дать постоять в теплом месте 30 мин.
13. Выпекать 1 час при температуре 170 градусов.
14. Смазать горячий Штоллен сливочным маслом, обсыпать сахарной пудрой.
15. Подавать пирог можно сразу или оставить в темном месте созревать, чтобы подать к рождественскому семейному столу.
Даря Овсянкина: Штоллен получился вкуснейшим! До этого пробовали без марципана: было очень вкусно, но с ним получилось ещё лучше! Готовили, конечно, не на рождество, но, думаю, к следующему обязательно повторю. С моей-то любовью к сухофруктам и дрожжевой выпечке)) Сахарной пудры под рукой не было, но от этого кекс менее вкусным не стал, все родные оценили