Новогодний торт
Много лет на каждый Новый год я делала торт 3 шоколада, в этом решила что-то изменить. Выпечка тортов -дело творческое , вот что я вытворила на этот 2021 год. Торт получился высокий, красивый и необыкновенно вкусный. Удовлетворил всех сладкоежек.
Ингредиенты
Общий Корж- Яйца 3шт.
- Сахар рафинад 50г
- Разрыхлитель теста с ароматом ванили Dr.Bakers 0.5упаковки
- Цедра лимона 1шт.
Пропитка коржа- Ароматизатор «Сливочная ваниль» Dr.Bakers 4капли
- Ванильный сироп 50мл
Крем -муслин- Яичный желток 3шт.
- Молоко 200мл
- Кукурузный крахмал Dr.Bakers 4ст. л.
- Ароматизатор «Сливочная ваниль» Dr.Bakers 3капли
- Масло сливочное 100г
- Сахарная пудра со вкусом ванили Dr.Bakers 1упаковка
Французская меренга с орехами- Яичный белок 3шт.
- Сахар рафинад 5ст. л.
- Ароматизатор «Миндаль» Dr.Bakers 3капли
- Орехи грецкие 50г
Шоколадный мусс- Шоколад горький 160г
- Шоколад молочный 160г
- Шоколад белый 160г
- Желатин пищевой Dr.Bakers 30г
- Ароматизатор «Сливочная ваниль» Dr.Bakers 5капель
- Масло сливочное 150г
- Сливки 33% 600г
Оформление- Сливки 33% 200г
- Ароматизатор «Сливочная ваниль» Dr.Bakers 3капли
- Декор-микс Розовый Dr.Bakers 1упаковка
Способ приготовления
1. Готовим корж: яйца, взбиваем с сахаром, добавляем, ароматизатор, муку и разрыхлитель, цедру 1 лимона. Выпекаем 20-30 минут , остужаем
2. Готовый корж делим на 2 равные части и пропитываем сиропом , смешанным с ароматизатором
3. Готовим крем-муслин. 3 желтка взбиваем с сахарной пудрой, вводим крахмалл и аккуратно размешиваем, чтобы не было комочков
4. Молоко доводим до кипения, половину молока вливаем в яичную смесь и тщательно размешиваем, после чего вливаем оставшееся молоко, на медленном огне доводим смесь до загустения ( состояние хорошей сметаны). Закрываем пищевой пленкой в контакт и на холод, на 30 мин.
5. Масло размешать, постепенно ввести крем. Взбить.
6. Готовим французскую меренгу. Оставшиеся 3 белка взбиваем с сахаром, ароматизатором, до крепких пиков, добавляем измельченные орехи, лопаткой аккуратно перемешиваем, не дав белкам опасть. Выкладываем на пекарскую бумагу или силиконовый лист (по диаметру аналогично коржу), выпекаем 1 час на 120 градусах.
7. На нижний корж с кремом выкладываем безе, сверху накрываем кремом- муслин и второй частью коржа, пропитываем сиропом. Выкладываем вторую часть крема-муслин.
8. Готовим шоколадные муссы: шоколад 2 плитки горького (отдельно 2 плитки молочного и 2 плитки белого) на водяной бане распускаем, добавляем 50 гр. масла сливочного, ароматизатор, и 10 гр. желатина распущенного в 50 мл сливок , тщательно на водяной бане перемешиваем до полного растворения желатина.
9. Сливки 150 мл взбить и добавить шоколадную массу ( в данном случае горький шоколад). Выкладываем поверх крема на корж разравниваем и убираем в холод на 15 минут, чтобы схватился.Повторяем эту процедуру с молочным а затем с белым шоколадом.
10. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ароматизатором до крепких пиков.
11. Выравниваем торт кремом
12. Украшаем торт шоколадными заготовками
13. Посыпаем торт посыпкой "Снежинки" и украшаем сахарными фигурками. Приятного аппетита
Дарья Солдаткина: Расскажите подробно, как взбивать белки. На какой скорости, сколько по времени, какой температуры они должны быть, чтобы получилась меренга
Маргарита Самарина: Как выровнять крем на новогоднем торте Все получилось, но крем ложится неровно. Есть какие-то специальные приспособления для этого