Шведские булочки Семла
Простые в приготовлении и очень красивые булочки. В традиционном рецепте для начинки используют миндаль и взбитые сливки. Однако можно взять и другие орехи, либо кунжут, и даже ореховую пасту. А вместо взбитых сливок можно сделать нежный крем из творога.
Ингредиенты
- Мука 250г
- Сахар 2ст. л.
- Соль 1щепотка
- Дрожжи Dr.Bakers 0.5упаковки
- Молоко 100мл
- Масло сливочное 50г
- Яйца 1шт.
- Творог 300г
- Сливки (10%) 50мл
- Сахар 3ст. л.
- Орехи миндаль 70г
- Сливки (10%) 4ст. л.
- Сахар 2ст. л.
Для булочек- Мука 250г
- Сахар 2ст. л.
- Соль 1щепотка
- Дрожжи Dr.Bakers 0.5упаковки
- Молоко 100мл
- Масло сливочное 50г
- Яйца 1шт.
Для начинки- Орехи миндаль 70г
- Сахар 2ст. л.
- Сливки (10%) 4ст. л.
Для творожного крема- Творог 300г
- Сливки (10%) 50мл
- Сахар 3ст. л.
- Сахарная пудра универсальная Dr.Bakers 1упаковка
Способ приготовления
1. Смешиваем в миске сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, дрожжи, специи; в чашке смешиваем тёплую жидкость и сливочное масло, нарезанное кусочками, ждём несколько минут чтоб оно растаяло
2. Добавляем в миску с мукой яйцо и жидкость с маслом, тщательно перемешиваем миксером затем руками: нужно замесить однородное не липкое тесто (если после вымешивания тесто липнет к рукам, добавьте ещё немного муки)
3. Формируем из теста шар, кладём в чистую миску, накрываем пленкой или полотенцем и ставим в тёплое место на час
4. Из поднявшегося теста формируем булочки: делим тесто пополам, каждую часть ещё раз пополам и тд, чтоб получилось 8 порций; из каждой формируем круглую булочку, кладём их на противень с пергаментом или фольгой, накрываем пленкой и ставим на расстойку в тёплое место на 30-40 минут
5. Готовим крем: кладём в блендер творог, сливки или молоко (можно заменить водой), цедру лимона и сахар, перемешиваем до однородной нежной текстуры (если творог крупинчатый и сухой, добавьте ещё немного жидкости, а для стабильности можно добавить ложку крахмала), перекладываем крем в миску и ставим в холодильник
6. Поднявшиеся булочки смазываем желтком, молоком или сливками и отправляем в разогретую духовку: выпекаем 8-10 минут при 220С, затем ещё 5-7 минут при 180-190С (готовность можно проверить деревянной шпажкой)
7. Немного остужаем булочки на решетке, аккуратно срезаем с каждой верхушку, пока булочки ещё тёплые; затем вынимаем немного мякиша из каждой булочки и кладём его в блендер вместе с орехами, сахаром и жидкостью, тщательно измельчаем до однородной влажной массы
8. Начиняем ореховой массой наши булочки, сверху выкладываем холодный творожный крем или взбитые сливки (ложкой или с помощью кондитерского мешка), накрываем крышечками и посыпаем сахарной пудрой