Холодец из птицы
Близится Новый год, а какой праздник без холодца. Из года в год мы готовим эменно это блюдо в качестве одной из холодных закусок. Почему из птицы? Как правило из деревенской куры, можно из цесарки или перепелов, но это другой бюджет. Не сложно, вкусно и привлекательно на вид.
Ингредиенты
Готовим курочку- Мясо птицы (курица, индейка) 1шт.
- Соль 1ч. л.
- Лук (репчатый) 1шт.
- Морковь 1шт.
- Лавровый лист 23шт.
- Черный перец горошком 6шт.
- Чеснок 5зубчиков
- Желатин пищевой говяжий Dr.Bakers 8г
Украшения- Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик и т.д.) 10г
- Морковь вареная 1шт.
- Яйца 1шт.
Способ приготовления
1. Поскольку кура у нас деревенская ее необходимо опалить, очистить от остатков пера, промыть.
2. Куринные ножки (лапки)-500 грамм, зачистить, отрезать ногти, снять пленки, хорошо промыть и поставить вариться на 1 час залив 1литром воды.
3. Через час к ножкам-лапкам добавить курицу разделанную на 4 части, лук головкой и целую морковь и варить еще 1,5 часа (магазинную куру можно варить 40-50 минут), снимая накипь. После чего вынуть ножки и куру на поддон, бульон процедить. Лук выбросить, морковь оставить на украшение. В горячий бульон добавить предварительно замоченный желатин, растворить его в бульоне. Добавить лавровый лист, соль, перец, дать настояться.
4. Измельчить (я режу кубиком 0,5 на 0,5 см) курицу, лапки (по желанию) ободрать и измельчить. Чеснок мелко нарезать, смешать с мясом птицы.
5. Яйцо отварить в крутую, морковь отварную нарезать колечками толщиной 0,2см, зелень вымыть и просушить полотенцем, положить под пресс, чтобы не скрутилась.
6. Можно положить украшения на дно формы в которой вы будете делать холодец, поверх сложить мяско, утрамбовать и аккуратно залить бульоном (повторно процеженным). Можно сложить мясо в форму, залить бульоном и поверх выложить украшения, немного притопив их. Форму убираем в холод желательно на ночь, стабилизация не менее 2 часов.
7. Приятного аппетита!
Валетина Амеленкова: Рецепт великолепный, думала будет мутным за счет лапок, но нет, бульон прозрачный, вкусный. Замечательный рецепт холодца. Украшение на уровне. Вообще люблю повторять рецепты этого автора