Творожный пирог под белковым облаком

1. В сухой чаше перемешать пшеничную муку и разрыхлитель.

2. Добавить размягченное сливочное масло и растереть с мучной смесью.

3. Должна получиться масляно-мучная крошка.

4. В другой емкости смешиваем яйцо с сахаром. Взбиваем миксером минут 5-7 до получения пышной светлой массы.

5. Яичную смесь добавить к масляно-мучной крошке. Замесить тесто. Скатать колобок, завернуть его пищевой пленкой и отправить отдыхать в холодильник.

6. Тем временем начинаем готовить начинку. Для этого в чаше смешать протертый через сито творог, сахар, желтки, сметану, манку и ванилин. Масса должна получиться однородной. При необходимости можно комочки измельчить блендером.

7. Форму для выпечки (количество ингредиентов рассчитано на диаметр формы 22 см) смазываем маслом или прокладываем пергаментом. Тесто достаем из холодильника и равномерно распределяем его по дну формы, сделав бортики 2 см.

8. Сверху вылить творожную массу и равномерно распределить ее по поверхности. Поставить форму в духовку, разогретую заранее до 180 градусов. Выпекать примерно 40 минут, но время индивидуально для каждой духовки. Нужно проверять готовность самостоятельно. Начинка должна по краям схватиться и приобрести золотистый оттенок, а в центре слегка подрагивать.

9. Тем временем делаем суфле для верхнего воздушного слоя нашего пирога. Для этого взбиваем белки с сахарной пудрой до крепких устойчивых пиков. Достаем пирог из духовки. Уменьшаем температуру духовки до 150-160 градусов. Равномерно распределяем сверху белковую массу. Затем пирог снова отправляем в духовку и он выпекается 20 минут при температуре 150-160 градусов. Суфле должно приобрести золотистый оттенок. После запекания пирог остудить и поставить в холодильник на 20 минут. Приятного аппетита!