Розовый зефир
Воздушный ароматный зефир, тающий во рту, из одной порции примерно 8-10 штучек получается (если соединить)
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
Пюре- Красная смородина ягоды 110г
- Черная смородина ягоды 100г
- Сахар рафинад 70г
Сироп- Агар пищевой Dr.Bakers 7г
- Сахар рафинад 240г
- Вода 70мл
- Яичный белок 1шт.
Способ приготовления
1. У меня ягоды замороженные. подтаяли и можно блендером можно толкушкой превратить в пюре. Затем ставим на слабый огонь и варим постоянно помешивая до загустения. Затем перекладываем на сито, чтобы избавится от ненужностей.
2. Снова ставим на огонь и добавляем сахар, варим еще пару минут пока сахар не растворится. и оставляем остужаться
3. Готовим сначала белки. половину белка взбиваем на максимальной скорости с остывшей пюрешкой, масса станет белее и пышнее, добавляем оставшийся белок и взбиваем снова. НЕ ОСТАНАВЛИВАЕМСЯ. Тем временем варим сироп, агар агар смешиваем с водой, ставим на огонь пока не растворится, добавляем сахар и варим сироп до 110 градусов. или если нет термометра, то проверяйте лопаткой, сироп должна быть как "сопля"
4. Тонкой струйкой вливаем в белковую массу и взбивая массу. затем выкладываем в мешочек и формируем зефирки. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Соединяем, посыпаем пудрой и наслаждаемся
